Esta versión vegetariana de los clásicos chicharrones es fresca, sabrosa y rebosante de sabor. Perfecta para un aperitivo innovador.
Chicharrones de Rábano
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4
¡No te habrás equivocado al leerlo! Chicharrones de rábano: una reinterpretación vegetariana del tradicional snack de piel de cerdo frita. Los rábanos fritos quedan crujientes por los bordes, tiernos por dentro y cubiertos con una irresistible salsa verde de tomatillos, cebollas fritas y chiles serranos. Consejo experto: No sobrecargues la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite estable. Ajusta el fuego y espera entre lotes para resultados perfectos.
Ingredientes
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca, cortada en cuñas de ½ pulgada (1,3 cm)
- 4 chiles serranos, recortados, partidos por la mitad a lo largo y sin semillas
- 2½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ½ taza de mitades y trozos de nueces crudas
- 1½ libras de rábanos (680 g), en cuartos (aprox. 6 tazas)
- 2 tomatillos medianos (aprox. 115 g total), husks removidos y cortados en cuartos
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas)
- ⅓ taza de hojas y tallos tiernos de perejil
- ⅓ taza de hojas y tallos tiernos de albahaca
- ⅓ taza de hojas y tallos tiernos de menta
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de miel
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que un termómetro marque 175°C (350°F). Sin termómetro, prueba con el mango de una cuchara de madera: debe formarse burbujas constantes.
- Paso 2: Añade con cuidado la cebolla y chiles; fríe ajustando el fuego para mantener la temperatura, hasta que estén tiernos y dorados (unos 5 min). Transfiere a papel absorbente y sazona con ¼ cdta. de sal. Fríe las nueces 90 seg. hasta doradas, transfiere y sazona. En 2 lotes, fríe los rábanos 4 min. hasta que los bordes doren; sazona con ½ cdta. de sal.
- Paso 3: En una licuadora, combina ¼ taza de agua, tomatillos, jugo de lima, perejil, albahaca, menta, ajo, miel, la mitad de cebolla/chiles fritos, mitad de nueces y 1½ cdta. de sal restante. Procesa a baja velocidad hasta casi suave (45 seg.).
- Paso 4: Mezcla rábanos con el resto de cebolla, chiles y nueces en un bol grande. Vierte la mitad de la salsa en un plato, cubre con la mezcla y sirve con el resto de salsa.