Los panaderos profesionales juran que obtienen mejores resultados con una balanza que usando tazas medidoras. Los panaderos estadounidenses aficionados con ganas de auténticos bollos británicos pueden quedar desconcertados cuando abren un libro de cocina británico o descargan una receta de la BBC o de otro sitio web del Reino Unido. Eso se debe a que las recetas inglesas tienden a dar los ingredientes en pesos, como gramos u onzas, en lugar de tazas, al estilo americano.
Pero no son solo los británicos los que prefieren sopesar los ingredientes. Los panaderos profesionales en los EE. UU. también van por ese camino. Esto se debe a que los pesos son más precisos y producen menos desorden.
"Una vez que aprendes a escalar los ingredientes, la masa, la masa, no quieres volver al método de medición del volumen", explica Sharon Davis, directora de desarrollo de programas de la Home Baking Association, en una entrevista por correo electrónico. "Un tazón, sin tazas que lavar, resultados precisos... es genial".
Entonces, ¿por qué los pesos son superiores a la medición del volumen? Una de las razones es que la báscula no miente, pero la típica taza de medir sí. De hecho, muchas tazas medidoras confiables no cumplen con los estándares de la cocina de prueba, dice Davis. Luego está el hecho de que muchos usuarios de vasos simplemente no lo están haciendo bien.
Ella da un ejemplo de un cocinero casero que mide 3 tazas de harina, 1 taza a la vez. "Lo empaca o lo sumerge en la bolsa y lo sacude hasta nivelarlo", dice ella. "Cada taza que midió tenía alrededor de 2 cucharadas a 1/4 de taza porque no midió correctamente o usó una taza líquida para medir los ingredientes secos o tenía lindas herramientas de medición pero no eran estándar. Entonces, simplemente agregó 3/4 taza de harina de más (o tal vez muy poca) para una receta de pan, pastel o muffin". ¿El resultado? "La masa o masa es demasiado fluida o pegajosa o seca. Obtienes ladrillos o cupcakes caídos".
Entonces, ¿por qué los estadounidenses continúan usando vasos? Davis dice que es lo que les enseñan; es más intuitivo que las pesas (ya que la gente originalmente horneaba "tocando" y recogiendo cosas) y también las básculas todavía son bastante raras en los hogares de EE. UU.
Pero usar una báscula (que puedes comprar por alrededor de $35, pero a un precio tan bajo como $15) es bastante fácil. Simplemente enciéndalo, coloque el tazón sobre él y presione "tara". Este comando restablece la medida a cero, por lo que no se tendrá en cuenta el peso del bol. Elija el tipo de medida (gramos, onzas, etc.) y coloque el ingrediente en el bol hasta alcanzar el peso deseado. Este breve video de la Home Baking Association brinda una demostración, además de una explicación de cómo las tazas pueden brindarle diferentes medidas.
¿Todavía no te sientes cómodo cambiando a básculas? Davis sugiere invertir en vasos estandarizados de volumen seco y líquido, en lugar de usar ese vaso medidor para todo.