¿Tienes más tomates de los que puedes manejar? Ver imágenes de recetas internacionales de tomate. La generosidad otoñal de tomates de jardín cultivados en casa por bushel casi parece injusto porque a menudo hay demasiados para usar antes de que se echen a perder. Imagine la bondad brillante y sabrosa de una rodaja de tomate maduro como guarnición para sus huevos revueltos, sándwich de jamón y queso a la parrilla o plato de rarebit galés. En lugar de ser un placer de temporada, puede tener el sabor intenso y la bondad de los tomates sazonados por el sol de su propio jardín durante todo el año.
Los cocineros inteligentes han ideado algunas formas rápidas, sofisticadas y diabólicas de hacer que los tomates sean un alimento básico durante todo el año, pero ninguno tiene más sabor y atractivo como comida reconfortante que los tomates guisados. El concepto es simple:limpie los tomates, córtelos en secciones, agregue algunos potenciadores del sabor como sal, pimienta y azúcar, y cocínelos el tiempo suficiente para que sus sabores se profundicen. Veinte minutos a fuego lento es suficiente, pero algunos cocineros experimentados hacen que sea un asunto de todo el día para darles a sus tomates estofados mayor riqueza y profundidad.
Guisar tomates es una forma maravillosa de convertir una gran cosecha de tomates en una abundante comida de invierno o en el ingrediente secreto de salsas preparadas para espaguetis, guisos, sopa minestrone o chili. Una vez preparados, los tomates guisados se mantendrán bien en la nevera durante unos días. También son excelentes candidatos para enlatar y congelar a largo plazo. Si sus tomates están gordos, jugosos y listos para un cambio de imagen, puede guisarlos a la perfección ya sea en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta. Se sorprenderá de la facilidad con la que puede integrar tomates frescos guisados, suaves y suculentos, en sus recetas. Mantendrán su sabor vívido y serán una adición viva a su arsenal de ingredientes para cocinar.
Consejos para guisar tomates
Guisar tomates es fácil, pero hay algo de preparación involucrada. Para transformar esas bellezas rojas, primero debes limpiarlas y pelarlas. Si alguna vez ha intentado pelar un tomate maduro, comprenderá por qué los fabricantes de cuchillos de todo el mundo consideran que los tomates son un desafío único. Para una capa brillante que parece más delgada que una hoja de papel, la piel de los tomates es resistente. Aflojar las pieles antes de tratar de quitarlas hace que el trabajo sea mucho más fácil.
El método más popular es colocar tomates frescos en agua hirviendo durante un minuto y luego transferirlos a un recipiente con agua helada. El calor cocina rápidamente la delgada membrana debajo de la piel del tomate, lo que facilita sacar todo el tomate de su empaque natural con un simple tirón. El agua fría detiene el proceso de ebullición y enfría el tomate rápidamente para que sea más fácil de manipular.
Cuando estés pelando tomates usando un baño hirviendo, una cuchara ranurada grande o una araña es un buen accesorio para tener a mano. Cualquiera de los dos le permitirá sumergir y recuperar tomates sin salpicar. También querrás que el agua hierva. Agregue los tomates unos pocos a la vez y déjelos dentro de 40 segundos a un minuto. Después de que haya hecho algunos, será un experto en el tiempo involucrado. Trate de no poner demasiados tomates a la vez; bajarán la temperatura del agua y tendrás que mantenerlos en el agua por más tiempo. También alterará su horario, lo que hará que sea más difícil juzgar si está listo.
Una vez que los tomates se hayan enfriado, la piel casi se deslizará. Después de sumergirlos y pelarlos rápidamente, estarás listo para descorazonar los tomates y desechar las partes duras (si las hay) y cortar la pulpa en cuatro o seis gajos, dependiendo del tamaño del tomate. Si odias comer semillas de tomate, este también sería un buen momento para quitarlas con una cucharilla o con tu fiel pulgar.
Debemos señalar aquí que los tomates Roma se encuentran entre las variedades de tomate más carnosas. Junto con los tomates ciruela y en pasta, son excelentes candidatos para guisar y muchos otros platos de tomate cocido. Si no los cultivó en su jardín esta temporada, póngalos en su lista para el próximo año. Esta vez, usa los tomates que tengas a mano. Si están un poco aguados, puedes cocinarlos un poco más para espesarlos.
El tomate es el rey (o la reina) de las verduras de cosecha propia, y adulterar esta destilación del sabor del tomate con muchos otros ingredientes parece algo incorrecto. Con un poco de mantequilla o aceite de oliva en la sartén para evitar problemas iniciales de pegajosidad y un poco de sal y pimienta al gusto, se puede hacer un guiso de tomate básico digno de un buffet dominical. Sin embargo, puede que seamos una minoría aquí, porque hay muchas recetas de estofado de tomate que incorporan otras verduras y un gabinete lleno de especias para hacer que este plato de una nota sea más un concierto que una actuación en solitario. En la siguiente página, echaremos un vistazo a algunos posibles ingredientes de tomate guisado que tal vez quieras introducir en tu receta casera si crees que tu plato necesita algunos ajustes.
¿Sabías que?Si no se ha mantenido al tanto de las innovaciones en tomate en los últimos años, se sorprenderá de la gran cantidad de variedades de tomate disponibles a partir de semillas que nunca verá en su mercado local. Desde variedades de tomate tradicionales que su abuela pudo haber usado, hasta tomates rosados y amarillos que cuentan con un bajo contenido de ácido, e incluso un tomate con rayas verdes de cebra, el mundo de los tomates es más sabroso y colorido que nunca. Aprende lo que necesitas saber sobre la manzana del amor con nuestro manual rápido:Tipos de tomates.
Recetas de tomate guisado
Los tomates tienen un sabor intenso que nunca confundirás con, por ejemplo, un pimiento morrón. Debido a que las recetas hechas con ellos adquieren su sabor brillante y vivo, a algunos cocineros les gusta incorporar otros ingredientes en sus tomates guisados para afinarlos y crear un plato más sutil. Debido a que los tomates pueden tener un sabor ácido, incluso casi metálico, agregar algunos sabores y edulcorantes que realcen la profundidad puede ser justo lo que necesita para hacer un estofado de tomate perfecto para su mesa de invierno.
Cuando revise las recetas de tomate guisado, busque el azúcar como ingrediente clave si no le gusta el bocado que obtiene de algunos productos de tomate cocido. Si te encanta la cocina del sudoeste, busca ingredientes como el cilantro y el comino. Si le gustan las salsas, los condimentos y los chutneys que usan muchos ingredientes para crear sabores únicos, pruebe las recetas de tomate guisado que incorporan ingredientes como:
- pimiento
- pimienta de cayena
- apio
- zanahoria
- cebolla
- ajo
- albahaca
- orégano
- tomillo
- Salsa Worcestershire
Puede haber un poco de cruce entre platos y productos a base de tomate, con recetas de tomates guisados que se parecen mucho a recetas simples de salsa marinara desde el punto de vista de los ingredientes. Si tiene suficientes tomates frescos para trabajar, puede probar un par de opciones diferentes de tomate guisado o incluso inventar su propia receta. Es divertido y no hay riesgo de perder el rico sabor a tomate mientras mezclas y mezclas los ingredientes. Nos gusta incluir azúcar y solo un poco de canela y pimienta de Jamaica para un tomate guisado con actitud de sobra.
Estas recetas de comida utilizan tomates guisados para crear platos cálidos, sustanciosos y vibrantes que a su familia le encantarán. Lo desafiarán a crear un alijo aún mayor de recetas de tomate para comidas festivas y más.
- Conmovedor estofado de ternera a la sartén
- Salsa de carne sorprendentemente simple
- Repollo sin relleno
- Coq au Vin con tomate, rápido y fácil
Fuentes
- Chowhound. "Salsa de tomate de tomates frescos:¡ayuda, por favor!" Sin fecha. 27/10/10.http://chowhound.chow.com/topics/298239
- Davidson, Alan. "El compañero de Oxford para la alimentación". Prensa de la Universidad de Oxford. 1999.
- Alimentos en conserva. "Receta de tomate guisado". Sin fecha. 27/10/10.http://www.preservefood.com/canning/recipec.shtml
- Presto. "Presión de conservas de frutas y tomates". Sin fecha. 27/10/10.http://www.gopresto.com/recipes/canning/fruits.php
- Consejos de recetas. "Tomates, Verdes, Crudos". Sin fecha. 27/10/10.http://www.recipetips.com/usda/food-nutrition/t--11527/tomatoes-green-raw.asp
- Comida para el alma y cocina sureña. "Cómo guisar tomates". Sin fecha. 27/10/10.http://www.soulfoodandsouthernnooking.com/how-to-stew-tomatoes.html