¡Versión vegetariana! Cambia el caldo de pollo por caldo de verduras. Sirve este salteado sobre polenta cremosa para un plato principal reconfortante y nutritivo.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 8 onzas (225 g) de remolachas doradas (unas 3 pequeñas), peladas, cortadas en cuartos y en rodajas finas
- 8 onzas (225 g) de champiñones, cortados en cuartos
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 1 manojo de acelgas (6 oz / 170 g), tallos y hojas picados en trozos grandes
- ⅓ taza de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
- Polenta o arroz cocido caliente, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite en una sartén extragrande a fuego medio-alto. Añade las remolachas y cocina removiendo 5 minutos, hasta que estén tiernas. Incorpora los champiñones, ajo y jengibre. Cocina removiendo 4 minutos más, hasta que los champiñones estén dorados. Agrega las acelgas y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar 1-2 minutos, hasta que las acelgas estén tiernas. Retira del fuego, sazona con sal, pimienta y cilantro. Sirve sobre polenta caliente y decora con más cilantro.
Información nutricional (por porción)
180 calorías; 7 g grasa (6 g saturada); 24 g carbohidratos; 4 g fibra; 6 g azúcares; 6 g proteína; Vitamina A: 2756 UI; Vitamina C: 18,4 mg; Tiamina: 0,1 mg; Riboflavina: 0,3 mg; Niacina: 2,6 mg; Vitamina B6: 0,2 mg; Folato: 79,7 mcg; Sodio: 476 mg; Potasio: 581 mg; Calcio: 43 mg; Hierro: 2,4 mg.