El secreto para saltear los champiñones:comience con una sartén seca y luego dore (sin revolver) para desarrollar un sabor profundo antes de agregar mantequilla, aceite u otro saborizante. Aquí, el bourbon y la salvia ayudan a brindar un final ahumado.
Resumen de recetas total:35 mins Porciones:4 Rinde:3 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de champiñones frescos, como botón, cremini, maitake, chanterelle, shiitake y/o haya
8 onzas de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas
¼ taza de chalotes finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla
4 ramitas de salvia fresca
¼ taza de bourbon o caldo de verduras
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue una cuarta parte de los champiñones en una sola capa a la sartén seca. Cocine de 4 a 5 minutos, volteando una o dos veces, hasta que estén doradas. Transfiera a un tazón. Repita con los champiñones restantes en tres tandas.
Paso 2
Regrese todos los champiñones a la sartén. Agregue los espárragos, los chalotes, el aceite de oliva, la mantequilla y la salvia. Cocine y revuelva durante 3 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes. Retire la sartén del fuego. Agregue con cuidado bourbon y 1/2 cucharadita. sal. Vuelva al fuego. Llevar a fuego lento. Cocine alrededor de 1 minuto, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, revolviendo con frecuencia. Retire y deseche la salvia.
Paso 3
Sazone al gusto con pimienta negra. Transferir a un plato de servir. Cubra con salvia adicional. Rinde de 4 a 6 porciones.
Morillas:
Si lo desea, agregue 1/2 taza de colmenillas frescas o secas con los champiñones mixtos. Si usa champiñones secos, coloque las colmenillas secas en un recipiente y cúbralas con 1 taza de agua tibia. Deje reposar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Fuga; enjuague el recipiente. Vuelva a colocar las colmenillas en el recipiente y cúbralas con agua nuevamente. Agitar suavemente y frotar los dedos contra la parte exterior para liberar toda la arena. Drene y enjuague el recipiente nuevamente. Repita hasta que el agua salga clara. Las colmenillas tienen mucha suciedad y arena, por lo que es posible que tengas que repetir esto hasta 5 veces. Si usa champiñones frescos, colóquelos en una sartén o tazón. Cubrir con agua; agregue 1/2 cucharadita de sal. Remojar durante 10 a 15 minutos. Escurrir y enjuagar. Repita dos veces más. Seque los champiñones.
Información nutricional Por porción:196 calorías; grasa 13g; colesterol 15 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 11g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 3g; proteína 3g; vitamina a 394,4 UI; vitamina c 2,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 6,4 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 30 mcg; sodio 193 mg; potasio 500,4 mg; calcio 22,3 mg; hierro 2,9 mg.
