El autor Mark Bittman usa champiñones para reemplazar el cordero tradicional en su versión de la moussaka. Sus giros al clásico dan como resultado una receta de cena vegana repleta de 20 gramos de proteína y 15 gramos de fibra.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:2 horas 25 minutos Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de anacardos crudos
2 libras de champiñones variados, rebanados
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de orégano fresco picado
1 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 lata de 28 onzas de tomates triturados
2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la crema de anacardos:Remoje los anacardos en 2 tazas de agua durante al menos 4 horas. Escurrir, reservando el líquido. Transfiera los anacardos a una licuadora. Mezcle y agregue el líquido reservado 2 cucharadas a la vez hasta que tenga la consistencia del glaseado de crema de mantequilla, de 6 a 8 cucharadas de líquido en total.
Paso 2
Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue los champiñones y 2 cucharadas. aceite. Espolvorea con sal y pimienta negra; revuelva para cubrir. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que los champiñones estén crujientes y la sartén esté seca, revolviendo cada 5 minutos. Agrega el ajo y el orégano; Sazone al gusto. Reduzca el horno a 350°F.
Paso 3
Para la salsa de tomate:En una olla grande caliente las 2 cucharadas restantes. aceite a fuego medio. Agrega la cebolla; Espolvorear con sal y pimienta. Cocine de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Agregue canela y nuez moscada. Cocine y revuelva durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agrega los tomates. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento de 30 a 35 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente; sazone al gusto.
Paso 4
Para puré de papas:coloque las papas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir 1 pulgada. Agregue una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición. Mantenga el agua burbujeando constantemente hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 25 minutos dependiendo del tamaño de las piezas. Escurrir, reservando un poco de líquido.
Paso 5
Usando un machacador de papas, triture las batatas en una olla. Agregue dos tercios de la crema de marañón y aproximadamente 1/4 taza del líquido de cocción reservado; Espolvorear con sal y pimienta. Si las papas están demasiado espesas, agregue el líquido de cocción 1 cucharada a la vez hasta que quede cremoso. Sazonar al gusto.
Paso 6
Extienda la salsa de tomate en una fuente para hornear de 2 cuartos. Agregue los champiñones en una capa uniforme. Extienda con cuidado el puré de papas encima para cubrir completamente. Extender sobre la crema de anacardos restante. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla del horno debajo del plato. Hornee de 45 a 50 minutos o hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Si lo desea, espolvoree con orégano adicional. Sirve de 4 a 6.
Información nutricional Por porción:595 calorías; grasa 29g; grasa saturada 5g; carbohidratos 75g; monograsa 18g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 15g; azúcares 25g; proteína 20g; vitamina a 21301490UI; vitamina c 32,1 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 1,1 mg; equivalentes de niacina 11,4 mg; vitamina b6 1,1 mg; folato 99,7 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 1641 mg; potasio 2199 mg; calcio 188 mg; hierro 7,6 mg.
