Mark Bittman, reconocido autor culinario, sustituye el cordero tradicional por champiñones en esta versión vegana de la moussaka. Resulta en una cena nutritiva con 20 g de proteína y 15 g de fibra por porción.
Resumen de la receta Preparación activa: 25 minutos | Total: 2 horas 25 minutos | Porciones: 4
Ingredientes Lista de ingredientes 1 taza de anacardos crudos 2 libras de champiñones variados, rebanados 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de orégano fresco picado 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de canela molida ½ cucharadita de nuez moscada molida 1 lata de 28 onzas de tomates triturados 2 libras de camotes, pelados y cortados en trozos Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1 Para la crema de anacardos: Remoja los anacardos en 2 tazas de agua durante al menos 4 horas. Escurre, reservando el líquido. Transfiere los anacardos a una licuadora. Mezcla añadiendo el líquido reservado 2 cucharadas a la vez hasta obtener la consistencia de glaseado de crema de mantequilla (6-8 cucharadas en total).
Paso 2 Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja con papel pergamino. Añade los champiñones y 2 cucharadas de aceite. Espolvorea con sal y pimienta; revuelve. Hornea 20-25 minutos hasta que estén crujientes y la bandeja seca, revolviendo cada 5 minutos. Añade ajo y orégano; sazona. Reduce el horno a 175°C.
Paso 3 Para la salsa de tomate: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla; sazona con sal y pimienta. Cocina 5-8 minutos hasta que se ablande y dore. Añade canela y nuez moscada; cocina 30 segundos. Incorpora los tomates, hierve y cocina a fuego lento 30-35 minutos hasta espesar; sazona.
Paso 4 Para el puré de camote: Coloca los camotes en una olla grande con agua fría cubriéndolos 2.5 cm. Añade sal generosa. Hierve hasta tiernos (10-25 minutos). Escurre, reservando algo de líquido.
Paso 5 Machaca los camotes en la olla. Añade dos tercios de la crema de anacardos y ~¼ taza de líquido de cocción; sazona. Si está espeso, añade más líquido hasta cremoso.
Paso 6 Extiende la salsa de tomate en un molde de 2 cuartos. Añade los champiñones uniformemente. Cubre con el puré de camote. Esparce el resto de crema de anacardos. Coloca una bandeja con papel aluminio debajo. Hornea 45-50 minutos hasta burbujear y dorar. Reposa y sirve con orégano extra si deseas. Rinde 4-6 porciones.
Información nutricional Por porción: 595 calorías; 29 g grasa (5 g saturada), 18 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada; 75 g carbohidratos; 15 g fibra; 25 g azúcares; 20 g proteína; vitamina A 21301 UI; vitamina C 32.1 mg; tiamina 0.6 mg; riboflavina 1.1 mg; niacina 11.4 mg; vitamina B6 1.1 mg; folato 99.7 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 1641 mg; potasio 2199 mg; calcio 188 mg; hierro 7.6 mg.
