La emoción de cocinar pollo no es solo decir el nombre, aunque ciertamente es divertido. Spatchcocking es un método para aplanar un pollo cortando la columna vertebral y luego abriendo el ave como un libro. Esto permite que la carne se cocine de manera más uniforme para que cada bocado quede igualmente tierno. En esta interpretación, creará un adobo de suero de leche enriquecido con salsa picante, que infunde a la carne humedad y el calor ardiente suficiente. Una ensalada de frijoles y apio es la estrella junto con el pollo, cubierta con un aderezo de suero de leche y queso azul para morirse.
Pollo búfalo salteado
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:4 horas 35 minutos Rendimiento:4 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 3½ a 4 libras. pollo entero, seco
¼ taza de salsa picante, como Tabasco
1 cucharada de pimentón ahumado
3 ½ tazas de suero de leche entero, dividido
4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 ½ cucharaditas más una pizca de pimienta negra recién molida, dividida
1 cucharada de aceite de oliva
2 onzas de queso azul, desmoronado (alrededor de ½ taza)
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
1 cucharada de chalota finamente picada
1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 libra de frijoles amarillos frescos, blanqueados
2 tallos de apio, en rodajas finas (¾ de taza)
1 taza de hojas de apio
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para espolvorear el pollo, coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con un par de tijeras de cocina resistentes, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírela. Voltee el pollo para que quede con la pechuga hacia arriba, luego presione hacia abajo para aplanarlo.
Paso 2
Revuelva la salsa picante, el pimentón, 3 tazas de suero de leche, 3 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta en una fuente para hornear de vidrio de 13 por 9 pulgadas. Agregue el pollo, voltéelo para cubrirlo y colóquelo con la pechuga hacia abajo. Cubrir; marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas y hasta 12 horas.
Paso 3
Precaliente el horno a 400 °F. Retire el pollo de la marinada y séquelo; descartar la marinada. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe uniformemente con aceite; espolvorea con ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
Paso 4
Hornee el pollo hasta que esté dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °F, 1 hora, 5 minutos, a 1 hora, 10 minutos. Retire del horno; dejar reposar por 10 minutos. Cortar en trozos.
Paso 5
Mientras el pollo reposa, mezcle el queso azul, el perejil, la chalota, el jugo de limón, la mostaza y la ½ taza restante de suero de leche, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
Paso 6
Mezcle los frijoles, el apio en rodajas y las hojas de apio en un plato. Sirve con pollo y aderezo de queso azul para rociar.
Pollo búfalo salteado