Preparar pollo búfalo salteado spatchcock es una delicia culinaria. Esta técnica consiste en aplanar el pollo cortando la espina dorsal y abriéndolo como un libro, asegurando una cocción uniforme y cada bocado tierno y jugoso. Marinado en suero de leche con salsa picante, adquiere humedad y un picor irresistible. Acompáñalo con una ensalada crujiente de frijoles amarillos y apio, rematada con aderezo cremoso de queso azul.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 4 horas 35 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 pollo entero de 3½ a 4 libras (1.6-1.8 kg), seco
- ¼ taza de salsa picante, como Tabasco
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 3½ tazas de suero de leche entero, dividido
- 4 cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1½ cucharaditas más una pizca de pimienta negra recién molida, dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 onzas de queso azul desmoronado (½ taza)
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 libra de frijoles amarillos frescos, blanqueados
- 2 tallos de apio en rodajas finas (¾ taza)
- 1 taza de hojas de apio
Instrucciones
- Paso 1: Para spatchcock el pollo, colócalo con la pechuga hacia abajo en una tabla. Con tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal y retírala. Voltea el pollo, presiónalo para aplanarlo.
- Paso 2: Mezcla salsa picante, pimentón, 3 tazas de suero de leche, 3 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta en una fuente de 33x23 cm. Añade el pollo, cúbrelo bien y refrigera 3-12 horas.
- Paso 3: Precalienta el horno a 200°C. Seca el pollo, desecha la marinada. Colócalo en una bandeja con borde, rocía con aceite, sazona con ¾ cucharadita de sal y ½ de pimienta.
- Paso 4: Hornea hasta dorar y que el muslo marque 75°C, 65-70 minutos. Reposa 10 minutos y corta en trozos.
- Paso 5: Mezcla queso azul, perejil, chalota, jugo de limón, mostaza, ½ taza de suero restante, ¼ cucharadita de sal y pizca de pimienta.
- Paso 6: Combina frijoles, apio en rodajas y hojas. Sirve con pollo y aderezo.