El pollo es muy apreciado por los cocineros por su amplio atractivo y numerosas ventajas. Económico, versátil y fácilmente disponible, el pollo es el ingrediente perfecto para recetas fáciles y cotidianas, además de entretenidas. También protagoniza miles de codiciadas recetas étnicas y regionales, desde pollo marsala, pollo parmesano, enchiladas de pollo y pollo con sésamo, hasta filete de pollo frito, pollo y albóndigas, e incluso muslos de pollo fritos al horno.
El pollo también cuenta con un perfil nutricional positivo. Es rico en proteínas, bajo en grasas y colesterol, y no contiene carbohidratos, lo que lo convierte en una opción ganadora para una alimentación saludable.
La amplia selección de productos de pollo, desde pechugas de pollo deshuesadas y sin piel hasta capones enteros, puede hacer que elegir los adecuados para sus recetas de pollo favoritas sea un desafío. Conocer las diferencias entre los tipos de pollo hace que sea más fácil cocinar con pollo en tu cocina.
En este artículo, le mostraremos cómo comprar pollo. Aprenda cómo elegir un pollo, así como los métodos más seguros para almacenar y manipular el pollo.
Elegir pollo
Aprender sobre los tipos de pollo disponibles en el supermercado puede convertirlo en un mejor cocinero de pollo. Los pollos se clasifican primero por edad y peso. Los pollos jóvenes son tiernos y se cocinan rápidamente; Los pollos más viejos necesitan una cocción lenta para que estén tiernos. Para obtener los mejores resultados, es importante saber qué tipo de pollo comprar.
Tipo de pollo
- Las freidoras son pollos jóvenes que pesan entre 1-1/2 y 3-1/2 libras. Con solo 7 a 10 semanas de edad, producen carne tierna y de sabor suave y son mejores cuando se asan, se fríen o se rostizan.
- Los asadores son pollos de 4 a 6 libras que tienen 16 semanas de edad. Como su nombre lo indica, son perfectos para asar y asar.
- Los capones son gallos jóvenes castrados que pesan entre 5 y 7 libras. Estas aves de rico sabor tienen un mayor contenido de grasa y producen más carne que los asadores.
- Las gallinas guisadoras son pollos adultos de 1 a 1-1/2 años de edad. Pesan de 4-1/2 a 7 libras y tienen una carne dura y fibrosa. Las gallinas para guisar son excelentes para caldos, sopas o guisos, ya que la preparación con calor húmedo las ablanda y realza su sabor a pollo.
Los supermercados satisfacen una demanda constante de pollo con una variedad de cortes y productos de pollo. La clave es saber para qué planeas usarlo y luego comprar de acuerdo a tus necesidades. Estas son algunas de las opciones más populares:
- Pollos enteros de todo tipo están disponibles con el cuello y los menudillos envueltos por separado y embutidos en el interior. Busque hígados y menudos empacados por separado para usar en rellenos, sopas y platos especiales.
- Pollos troceados , generalmente freidoras de pollos, son pollos enteros desarticulados que consisten en dos mitades de pechuga, dos muslos, dos alas y dos muslos. Las freidoras pequeñas también están disponibles en mitades y cuartos.
- Piezas de pollo están disponibles para satisfacer muchas necesidades:
- Los muslos de pollo son muslos enteros para freír con muslos y muslos adjuntos.
- Muslos; muslos deshuesados y sin piel; y las baquetas están disponibles empaquetados por separado.
- Las alitas de pollo son una opción popular para las recetas de aperitivos. Drumettes son secciones de alas desarticuladas.
- Las pechugas de pollo son populares por su carácter tierno, carnoso y dulce. Están disponibles enteros o partidos por la mitad. Las recetas que requieren una pechuga entera requieren ambas mitades de pechuga.
Una vez que tenga el tipo correcto de pollo en su lista de compras, y recuerde llevar su lista a la tienda, también debe recordar los principios de cómo seleccionar el mejor pollo.
Elegir pollo
Asegúrese de inspeccionar y comprar pollo con seguridad y confianza.
- Revise el paquete para el U.S.D.A. calificación de grado A; el pollo en la mayoría de los supermercados debe ser inspeccionado por el gobierno. Busque un empaque seguro e intacto, así como un sello con la fecha de caducidad que indique el último día en que se debe vender el pollo.
- Inspeccione físicamente el pollo antes de comprarlo. Su piel debe ser de color blanco cremoso a amarillo intenso; la carne nunca debe verse gris o pastosa. Los olores pueden indicar deterioro. Si nota un olor fuerte y desagradable después de abrir un paquete de pollo, déjelo abierto en el mostrador durante unos minutos. A veces se produce oxidación dentro del paquete, lo que da como resultado un olor leve pero inofensivo. Si el olor persiste, no use el pollo. Devuélvalo en su paquete original a la tienda para obtener un reembolso.
- Para asegurarse de comprar suficiente pollo para satisfacer las necesidades de su familia, siga esta guía:Una freidora (de 2 a 3 libras), cortada, rinde de 3 a 5 porciones; un tostador (de 3 a 6 libras) rinde de 4 a 8 porciones. Una pechuga de pollo entera o dos mitades de pechuga de pollo (alrededor de 12 onzas en total) rinden 2 porciones; una libra de muslos o muslos de pollo rinde alrededor de 2 porciones.
- Por regla general, dos pechugas de pollo enteras (aproximadamente 12 onzas cada una) rinden aproximadamente 2 tazas de pollo cocido picado; una freidora para asar (alrededor de 3 libras) rinde alrededor de 2-1/2 tazas de pollo cocido picado.
Almacenamiento y manipulación de pollo
Para mantener a su familia segura y saludable, es importante utilizar el buen juicio y los procedimientos sólidos de seguridad alimentaria para almacenar y manipular el pollo en el hogar.
Almacenamiento seguro
El pollo crudo fresco se puede almacenar en su envoltura original hasta por dos días en la parte más fría del refrigerador. Sin embargo, congele el pollo inmediatamente si no planea usarlo dentro de los dos días posteriores a la compra. Puede congelar la mayoría de los pollos en su empaque original de manera segura hasta por dos meses; si planea congelarlo por más tiempo, considere envolverlo dos veces o volver a envolverlo con papel para congelar, papel de aluminio o envoltura de plástico.
Llenar el congelador con pechugas y muslos de pollo deshuesados y sin piel puede ser un verdadero ahorro de tiempo. Divida el pollo en porciones eficientes del tamaño de una comida y empaque para congelar. Estos convenientes paquetes se descongelan y cocinan rápidamente en recetas de pollo que pueden eliminar las sobras.
El empaque hermético es la clave para congelar pollo con éxito. Cuando congele pollos enteros, retire y enjuague las menudencias (si las hay) y séquelas con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa del pollo. Envuelva bien, etiquete, feche y congele tanto el pollo como las menudencias en envolturas separadas de plástico, papel o aluminio resistentes al congelador.
Descongele el pollo congelado, envuelto, en el refrigerador para obtener mejores resultados. Los tiempos de descongelación para el pollo congelado pueden variar dependiendo de cuán completamente congelado esté el pollo y si está entero o cortado. Una pauta general es permitir 24 horas de tiempo de descongelación para un pollo entero de 5 libras; permita alrededor de 5 horas por libra para descongelar las piezas de pollo. Nunca descongele el pollo en la encimera de la cocina; esto promueve el crecimiento bacteriano.
Manipulación segura
Al manipular pollo crudo, debe mantener limpio todo lo que entre en contacto con él. El pollo crudo debe enjuagarse y secarse con toallas de papel antes de cocinarlo; las tablas de cortar y los cuchillos deben lavarse con agua jabonosa caliente después de usarlos y las manos deben restregarse bien antes y después de manipularlos.
¿Por qué? El pollo crudo puede albergar bacterias dañinas de salmonella. Si las bacterias se transfieren a las superficies de trabajo, los utensilios o las manos, podrían contaminar otros alimentos, así como el pollo cocido, y causar una intoxicación alimentaria. Con un manejo cuidadoso y una cocción adecuada, esto se evita fácilmente.
El pollo siempre debe estar completamente cocido antes de comer. Nunca debe cocinar el pollo parcialmente y luego almacenarlo para terminarlo más tarde, ya que esto también promueve el crecimiento bacteriano. Obtenga más información sobre cómo cocinar pollo en nuestros artículos sobre cómo cocinar pollo y cómo cocinar aves.
Ahora que sabe qué tipo de pollo comprar, podrá crear todo tipo de nuevos y deliciosos platos de pollo, así como las recetas de pollo favoritas de su familia.