El caldo de pollo casero sirve como base deliciosa para todo tipo de comidas. Un caldo bien hecho también es rico en gelatina, lo que le da más cuerpo del que encontrará en caldos de pollo preparados comercialmente. El resultado es que sus comidas caseras tendrán más sabor si prepara sopas, jugos, salsas y guisos desde cero.
Fundamentos de la fabricación de stock
Para hacer cualquier tipo de caldo, necesita varios ingredientes básicos que incluyen:
- Huesos cocidos o crudos (como sobras de una carcasa de pollo)
- Un poco de carne
- Verduras aromáticas
- Hierbas
- Agua
- Sal y pimienta
Combine estos ingredientes en una olla o en una olla de cocción lenta y deje que hierva a fuego lento durante unas horas, eliminando las impurezas en las primeras horas. Por último, cuela el caldo y desgrásalo antes de utilizarlo en tus recetas.
Caldo de pollo básico para estufa
Cocine a fuego lento este caldo en una olla grande en la estufa. El caldo tardará entre cinco y seis horas en completarse, pero mucho de eso es tiempo de espera.
Ingredientes
- 1 sobrante de una canal entera de un pollo cocido
- 1 libra de alitas, cuello o patas de pollo (crudas)
- 1 cebolla, picada en trozos grandes
- 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio (incluidas las hojas), picados en trozos grandes
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 10 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal marina
- Agua
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en una olla grande y cúbralos con agua. Solo agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes.
- Encienda la estufa a fuego alto y deje que el caldo se caliente hasta que comience a hervir a fuego lento. Luego, reduzca la temperatura a media-baja, permitiendo que el caldo mantenga un fuego lento muy suave donde las burbujas se abren solo ocasionalmente.
- En los primeros 20 minutos más o menos, la escoria se elevará hasta la parte superior del caldo. Usando una espumadera, quite esto y deséchelo.
- Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, y agregue agua caliente adicional según sea necesario para mantener los ingredientes cubiertos.
- Después de cinco o seis horas, cuando el caldo haya alcanzado el color y el sabor deseados, retírelo del fuego.
- Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande.
- Cubra el tazón y refrigere el caldo durante la noche. Por la mañana, retire la grasa que se haya depositado en la parte superior del caldo y deséchela. Es muy probable que el caldo sea gelatinoso, que es exactamente como debería ser.
- Guarde el caldo, bien cerrado, en el refrigerador hasta por tres días o utilícelo de inmediato. Alternativamente, puede almacenarlo en recipientes herméticos en el congelador hasta por seis meses.
Caldo De Pollo En Olla De Cocción Lenta
Esta receta utiliza una combinación ligeramente diferente de aromáticos y vegetales. También es práctico, porque se cuece a fuego lento en una olla de cocción lenta durante unas 12 horas.
Ingredientes
- 1 pollo crudo entero, sin paquete de menudencias
- 1 puerro picado y bien lavado
- 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 1 paquete (4 onzas) de hongos shiitake secos
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 manojo de perejil, lavado
- 10 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal marina
- Agua
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en una olla de cocción lenta grande y agregue suficiente agua para cubrir completamente el pollo y las verduras.
- Cubra la olla de cocción lenta y enciéndala a fuego lento. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento, tapados, a fuego lento durante 12 horas.
- Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Cubra el recipiente y refrigérelo durante varias horas.
- Usando una cuchara, quite la grasa que se ha solidificado en la parte superior del caldo y deséchela.
- Use el caldo de inmediato, guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por tres días, o congélelo en recipientes herméticamente cerrados por hasta tres meses.
Consejos sobre acciones
Al hacer caldo casero, tenga en cuenta los siguientes consejos:
- No es necesario agregar sal. De hecho, muchas personas prefieren hacer el caldo sin sal para poder condimentar los platos en los que lo utilizan sin preocuparse de que el caldo esté salado. Si prefieres hacerlo así, simplemente elimina la sal.
- Las patas de pollo, si puedes conseguirlas, añaden mucho cuerpo y gelatina a los caldos caseros, y suelen ser bastante económicas. Consulte con su carnicero o granjero local para ver si tienen alguno disponible.
- Las hierbas que funcionan bien en stock incluyen romero, tomillo, ajo, salvia y perejil. Mezcla y combina para encontrar una combinación de sabores que te guste.
- Agregue jengibre al caldo hirviendo a fuego lento para obtener un perfil de sabor asiático. Si agrega jengibre, elimine otras hierbas excepto el ajo.
- Como se filtran las verduras, no es necesario pelar las cebollas ni las zanahorias. En su lugar, córtelos en trozos grandes y revuélvalos en el caldo.
- Una excelente manera de tener siempre vegetales listos para el caldo es guardar los recortes de vegetales cuando cocine durante la semana. Por ejemplo, guarde las cáscaras y raíces de cebolla, las cabezas y cáscaras de zanahoria y los recortes de champiñones, hierbas o apio. Guarde todos estos recortes en una bolsa grande con cremallera en el congelador y luego tírelos a la olla cuando esté listo para hacer caldo. Evite las verduras de sabor fuerte como las verduras crucíferas (brócoli, repollo y coliflor), los pimientos y las verduras como la espinaca o la col rizada, que pueden impartir sabores amargos al caldo.
- Guarde los huesos de pollo de sus comidas en una bolsa con cremallera en el congelador para usarlos en su caldo.
- Nunca hierva el caldo. En su lugar, deje que hierva a fuego lento muy suavemente durante todo el proceso de cocción.
- Si no tiene una carcasa o un pollo entero, use cortes económicos como alas, espaldas o cuellos. Estos hacen deliciosos caldos con mucha gelatina.
- Nunca incluya las menudencias en el caldo, ya que impartirán sabores amargos.
- Las instrucciones anteriores también funcionarán para otros tipos de caldo, como caldo de cerdo, res, pato y pavo.
Sabores caseros para tus comidas
Hacer existencias es fácil y, en su mayoría, un proceso de no intervención. Además, cuando se está cocinando, ¡tu casa huele delicioso! Intenta hacer caldo para que tus comidas sean aún mejores.