El caldo de pollo casero es la base ideal para sopas, salsas, guisos y más. Rico en gelatina natural, ofrece un sabor y textura superiores a los caldos comerciales, elevando tus platos cotidianos.
Fundamentos para elaborar un buen caldo
Para cualquier caldo casero, utiliza estos ingredientes básicos:
- Huesos de pollo cocidos o crudos (como restos de una carcasa).
- Algo de carne adherida.
- Verduras aromáticas.
- Hierbas frescas.
- Agua.
- Sal y pimienta al gusto.
Combina todo en una olla o slow cooker, cocina a fuego lento durante horas, retira las impurezas iniciales, cuela y desgrasar antes de usar.
Caldo de pollo básico en estufa
Cocina este caldo en una olla grande a fuego lento. Toma 5-6 horas, mayormente tiempo pasivo.
Ingredientes
- 1 carcasa de pollo cocido entero.
- 450 g (1 lb) de alitas, cuellos o patas de pollo crudos.
- 1 cebolla, en trozos grandes.
- 2 zanahorias, en trozos grandes.
- 2 tallos de apio (con hojas), en trozos grandes.
- 6 dientes de ajo machacados.
- 1 ramita de romero.
- 1 ramita de tomillo.
- 10 granos de pimienta.
- 1 cucharadita de sal marina.
- Agua suficiente.
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con agua fría, solo hasta cubrirlos.
- Lleva a ebullición suave a fuego alto, luego baja a medio-bajo para un hervor muy lento (burbujas ocasionales).
- En los primeros 20 minutos, espuma la escoria con una espumadera y deséchala.
- Cocina destapado 5-6 horas, añadiendo agua caliente si es necesario. Mantén cubiertos los ingredientes.
- Apaga cuando tenga el color y sabor deseados.
- Cuela por un colador fino en un bol grande.
- Cubre y refrigera overnight. Al día siguiente, retira la grasa solidificada.
- Usa inmediatamente, refrigera hasta 3 días o congela hasta 6 meses en envases herméticos.
Caldo de pollo en olla de cocción lenta
Versión práctica con aromáticos variados. Cocina 12 horas en slow cooker.
Ingredientes
- 1 pollo entero crudo (sin menudencias).
- 1 puerro picado y lavado.
- 2 zanahorias en trozos grandes.
- 2 tallos de apio en trozos grandes.
- 115 g (4 oz) de hongos shiitake secos.
- 5 dientes de ajo machacados.
- 1 manojo de perejil fresco.
- 10 granos de pimienta.
- 1 cucharadita de sal marina.
- Agua suficiente.
Instrucciones
- Coloca todo en la olla lenta y cubre con agua.
- Cocina tapado en bajo durante 12 horas.
- Cuela por colador fino en un bol, cubre y refrigera.
- Retira la grasa solidificada.
- Usa de inmediato, refrigera 3 días o congela 3 meses.
Consejos expertos para caldos perfectos
Maximiza resultados con estos trucos probados:
- Opcional sal: añade al final para controlar en recetas.
- Patas de pollo: aportan gelatina y son económicas.
- Hierbas ideales: romero, tomillo, ajo, salvia, perejil.
- Para toque asiático: añade jengibre fresco, solo con ajo.
- No peles verduras: trozos grandes bastan.
- Guarda recortes de verduras (no crucíferas, pimientos o hojas amargas) en freezer.
- Congela huesos sobrantes.
- Siempre fuego lento, nunca hervor fuerte.
- Usa cortes económicos: alas, espaldas, cuellos.
- Evita menudencias: amargan el caldo.
- Aplicable a caldos de res, cerdo, pato o pavo.
Sazona tus platos con sabor auténtico
Elaborar caldo es simple y manos libres. ¡Tu cocina olerá increíble mientras potencias tus recetas favoritas!