Una sopa de jamón y frijoles es una opción económica y deliciosa para aprovechar sobras de jamón o codillos frescos. Esta receta combina sabor intenso con ingredientes simples.
Elige el hueso perfecto
Para un sabor óptimo, utiliza un hueso de jamón de la carnicería (a menudo se regalan o venden a bajo precio) o uno sobrante de tu cena. Puedes añadir también trozos de jamón picado. Las mejores sopas incorporan ambos para mayor profundidad de sabor.
Preparación de los frijoles
Usa frijoles en lata para mayor rapidez, pero los frijoles blancos o norteños secos ofrecen el mejor resultado. Si optas por secos, sigue estos pasos:
- Selecciona los frijoles: Extiéndelos en una bandeja y elimina piedras, frijoles rotos o descoloridos.
- Lávalos: Enjuágalos bajo agua fría para quitar impurezas.
- Remojo nocturno: Cubre con agua fría y deja reposar toda la noche (reduce el tiempo de cocción).
- Remojo rápido: Hierve 2 minutos, tapa y deja reposar 1 hora.
- Drena el agua: Desecha el líquido de remojo antes de usarlos.
No es estrictamente necesario remojar, pero mejora la textura y acelera la cocción. Recomiendo el método rápido para cenas exprés.
Receta de Sopa de Jamón y Frijoles
Ingredientes (para 8 porciones)
- 450 g (1 libra) de frijoles blancos o norteños
- 2 litros (8 tazas) de caldo de verduras o pollo
- 1 hueso o codillo de jamón
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 tallo de apio pequeño, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 tazas de jamón picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
- Prepara los frijoles según las indicaciones anteriores (método rápido recomendado).
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Añade ajo, cebolla, zanahoria y apio.
- Baja a fuego medio-bajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora el caldo, el hueso (o codillo) y el jamón picado.
- Añade los frijoles preparados.
- Cocina a fuego lento 60 minutos.
- Retira el hueso.
- Si usaste codillo, desmenuza la carne y agrégala de vuelta.
- Rectifica sal y pimienta.
- Verifica la textura: los frijoles deben estar tiernos y cremosos.