Esta auténtica receta de enchiladas de pollo, conocidas como enchiladas rojas de pollo en español, presenta una salsa casera de chile rojo preparada con chile guajillo y ancho, comino, ajo y orégano mexicano. Los sabores tradicionales de cilantro fresco y queso fresco mexicano (queso fresco) terminar el plato. La receta rinde 12 enchiladas.
Paso 1:Hacer la Salsa de Chile
Comience sus enchiladas haciendo la salsa de chile.
Ingredientes de la salsa de chile rojo
- 4 chiles guajillos frescos
- 4 chiles anchos frescos
- 1 chile jalapeño (opcional)
- 2 dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes
- 1 cebolla mediana picada en trozos grandes
- 1 taza de tomates cortados en cubitos sin semillas
- Caldo de pollo para diluir, si es necesario
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para la Salsa de Chile Rojo
- Ase el guajillo, el chile ancho y el chile jalapeño (opcional) lavados y secos en un asador hasta que todos los lados estén ligeramente carbonizados, volteándolos según sea necesario. Retire a un recipiente resistente al calor, cubra con una envoltura de plástico y cocine al vapor durante 15 minutos.
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quite los tallos y las semillas. No es necesario quitarles la piel ya que se colarán.
- Coloca los pimientos en una licuadora con los dientes de ajo, la cebolla y los tomates. Mezclar hasta que esté suave. Agregue un poco de caldo de pollo, según sea necesario, si la salsa es demasiado espesa. Debe ser vertible y no como una pasta.
- Cuele la salsa en una olla lo suficientemente grande como para acomodar una tortilla de maíz. Agregue orégano, comino, azúcar, sal y pimienta, y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y manténgalo caliente.
Paso 2:Reúna los ingredientes del relleno de pollo
Usar pollo de carne blanca o una combinación de carne blanca y oscura es su elección. El pollo recién escalfado, salteado o asado es ideal, pero la carne de pollo cocida sobrante, la pechuga de pollo enlatada de buena calidad o el pollo asado también son buenas opciones. Asegúrate de que el pollo esté tibio cuando rellenes las tortillas.
Ingredientes del relleno de pollo
- 3 tazas de pollo deshuesado y sin piel cocido y desmenuzado, tibio
- 3/4 taza de salsa tibia de chile rojo
- 1 1/2 tazas de queso fresco desmenuzado (queso fresco mexicano)
- 3/4 taza de cebolla finamente picada
- 3/4 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones de llenado
Los ingredientes del relleno de pollo no se mezclan, sino que se mantienen separados y se colocan en capas sobre la tortilla de maíz frita y bañada en salsa de chile, como se describe en el paso 3 a continuación.
Paso 3:Freír las tortillas y armar las enchiladas
Freirás las enchiladas y las mantendrás calientes en un horno mientras ensamblas el resto.
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite neutro como canola o vegetal
- Salsa tibia de chile rojo
- 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
- Ingredientes de relleno mencionados anteriormente
Instrucciones para freír y ensamblar
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y agrega más según sea necesario.
- Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, sumerja cada tortilla en la salsa tibia de chile rojo y luego fría brevemente ambos lados en el aceite caliente. Retire a un plato o superficie de trabajo para ensamblar.
- Coloque 1/4 taza de pollo cocido desmenuzado tibio en el centro de cada tortilla salteada y frita. Rocíe con 1 cucharada de salsa tibia de chile rojo, cubra con 2 cucharadas de queso desmenuzado, 1 cucharada de cebolla picada y 1 cucharada de cilantro picado.
- Enrolle la tortilla y manténgala caliente colocándola en una sartén resistente al calor, cubierta sin apretar con papel de aluminio, en un horno a 350 grados. Repita con las tortillas restantes y los ingredientes de relleno.
Paso 4:Guarnición y servicio
Una vez que hayas ensamblado todas las enchiladas, estarás listo para servirlas.
Ingredientes para decorar
- Rábanos en rodajas finas
- Cebollas picadas
- Queso fresco desmenuzado
- Salsa de chile rojo caliente adicional
- Ramitas de cilantro
Sirve las Enchiladas
- Coloque dos o tres enchiladas por porción en un plato.
- Adorne con una capa ligera de salsa roja tibia, si lo desea, una pizca de queso fresco desmenuzado y cebolla picada o cualquier otro aderezo de su elección, como rábanos en rodajas finas. Tradicionalmente, el queso encima no se derrite.
Variaciones de Enchiladas
Si bien las enchiladas de pollo se consideran las más auténticas, existen variaciones. Otros rellenos populares incluyen camarones y cangrejo, frijoles y queso, carne de res, cerdo, papas, vegetales, queso y muchos más, y la salsa también puede variar.
- Enchiladas verdes :Las tortillas rellenas y enrolladas se cubren con una salsa verde hecha con tomatillos.
- Enchiladas entomatadas :En esta variación, se usa una salsa de tomate para dorar las tortillas enrolladas en lugar de una salsa de chile.
- Enchiladas enmoladas :Se usa una salsa de mole para cubrir las tortillas rellenas y enrolladas en lugar de una salsa de chile.
- Enchiladas suizas :En esta variación, las tortillas rellenas y enrolladas se cubren con una salsa a base de leche o crema, similar a una bechamel francesa. salsa.
- Enchiladas americanizadas:para una opción de guiso fácil, pruebe esta receta de guiso de enchilada de pollo.
Excelentes Acompañamientos De Enchiladas
Convierte las enchiladas de pollo en una comida mexicana completa sirviéndolas con estos acompañamientos tradicionales. Proporcione un tazón de chiles jalapeños o serranos sin semillas y cortados en cubitos para aquellos a quienes les gusta más picante. Otros acompañamientos pueden incluir lechuga picada y tomates picados, guacamole, salsa, arroz mexicano o frijoles refritos (frijoles ).