Descubre esta receta auténtica de enchiladas rojas de pollo, elaborada con una salsa casera de chiles guajillo y ancho secos, comino, ajo y orégano mexicano. Cilantro fresco y queso fresco mexicano completan este plato tradicional. Rinde para 12 enchiladas.
Paso 1: Preparar la Salsa de Chile Rojo
Empieza por la salsa, el corazón de estas enchiladas auténticas.
Ingredientes para la salsa de chile rojo
- 4 chiles guajillo secos
- 4 chiles ancho secos
- 1 chile jalapeño (opcional)
- 2 dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes
- 1 cebolla mediana picada en trozos grandes
- 1 taza de tomates cortados en cubos sin semillas
- Caldo de pollo para diluir, si es necesario
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para la salsa de chile rojo
- Tuesta los chiles guajillo, ancho y jalapeño (opcional), lavados y secos, en un comal hasta que estén ligeramente carbonizados por todos lados. Colócalos en un bowl resistente al calor, cúbrelos con film plástico y deja reposar 15 minutos para que se ablanden.
- Una vez fríos, retira los tallos y semillas. No es necesario pelarlos, ya que se colará la salsa.
- Licúa los chiles con ajo, cebolla y tomates hasta obtener una pasta suave. Agrega caldo de pollo si está muy espesa; debe ser vertible.
- Cuela la salsa en una olla amplia. Añade orégano, comino, azúcar, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego bajo y mantén caliente.
Paso 2: Preparar los ingredientes del relleno de pollo
Usa pollo de pechuga, muslos o una mezcla. Idealmente recién cocido (escalfado, asado o salteado), pero sobras o enlatado de calidad funcionan bien. Asegúrate de que esté tibio al rellenar.
Ingredientes del relleno
- 3 tazas de pollo cocido, desmenuzado y sin piel, tibio
- 3/4 taza de salsa de chile rojo tibia
- 1 1/2 tazas de queso fresco mexicano desmenuzado
- 3/4 taza de cebolla finamente picada
- 3/4 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones para el relleno
Los ingredientes se colocan en capas sobre la tortilla, sin mezclar previamente, como se detalla en el paso 3.
Paso 3: Freír las tortillas y armar las enchiladas
Fríe las tortillas rápidamente para evitar que se rompan y mantén las enchiladas calientes en el horno.
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite neutro (canola o vegetal)
- Salsa de chile rojo tibia
- 12 tortillas de maíz de 15 cm
- Ingredientes del relleno
Instrucciones para freír y armar
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén; agrega más si es necesario.
- Sumerge cada tortilla en la salsa tibia, luego fríela brevemente por ambos lados en el aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
- Coloca 1/4 taza de pollo tibio en el centro, rocía con 1 cucharada de salsa, añade 2 cucharadas de queso, 1 de cebolla y 1 de cilantro.
- Enrolla y coloca en un refractario cubierto con aluminio en horno a 175°C. Repite con el resto.
Paso 4: Guarnición y servicio
¡Listas para servir!
Ingredientes para guarnir
- Rábanos en rodajas finas
- Cebolla picada
- Queso fresco desmenuzado
- Salsa de chile rojo extra
- Ramitas de cilantro
Cómo servir
- Sirve 2-3 enchiladas por plato.
- Rocía salsa tibia, espolvorea queso fresco, cebolla y rábanos. El queso no se derrite tradicionalmente.
Variaciones de enchiladas
Las de pollo son clásicas, pero prueba rellenos como mariscos, frijoles, carne o vegetales. Cambia la salsa para más opciones.
- Enchiladas verdes: Con salsa de tomatillo.
- Enchiladas entomatadas: Salsa de tomate.
- Enchiladas enmizadas: Salsa de mole.
- Enchiladas suizas: Salsa cremosa tipo bechamel.
- Versión casserole: Prueba un guiso de enchiladas de pollo.
Acompañamientos perfectos
Completa la comida con arroz mexicano, frijoles refritos, guacamole, salsa, lechuga, tomate y chiles picados para más picor.