¡Atención! Este Pollo Plaza de Morelia es intensamente picante gracias a la salsa elaborada con chiles anchos y guajillos. Un plato tradicional de Michoacán lleno de sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Reposo: 20 min | Cocción: 25 min | Total: 1 h 30 min
Porciones: 4
Rinde: 8 muslos de pollo, 3 tazas de verduras + 2 tazas de salsa
Ingredientes
- 3 chiles anchos secos
- 6 chiles guajillos secos
- 2½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- ½ cebolla mediana, cortada en gajos
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 muslos de pollo con hueso (3-4 lb / 1.4-1.8 kg)
- 2 papas rojas medianas redondas, cortadas en trozos de 3/4 pulgada (2 cm)
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 3/4 pulgada (2 cm)
- 4 tazas de lechuga romana rallada
- Crema Mexicana (receta, página xxx)
- ½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz / 57 g)
Instrucciones
- Paso 1 - Salsa: Calienta una sartén antiadherente grande y seca a fuego medio. Agrega los chiles y tuéstalos hasta que desprendan aroma, volteándolos frecuentemente. Ábrelos, desecha tallos y semillas.* En una olla pequeña, hierve 2 tazas de caldo. Agrega los chiles y deja reposar tapado 20 minutos (no escurras).
- Paso 2: Precalienta el broiler. Coloca cebolla y ajo en una bandeja. Asa a 10-13 cm del calor 4-5 min hasta que estén ligeramente tostados, volteando una vez y retirando el ajo a la mitad. Pela el ajo. Licúa chiles con su líquido, cebolla, ajo, miel, sal y orégano hasta obtener una salsa suave.
- Paso 3: En la sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo (por mitades si es necesario) 10-12 min, volteando una vez. Retira y escurre la grasa. Vuelve la sartén al fuego, agrega ½ taza de caldo restante raspando los residuos. Incorpora papas y zanahorias. Hierve, baja el fuego y cocina tapado 5 min. Agrega la salsa y el pollo. Cocina tapado 20-25 min más hasta que el pollo alcance 78°C. Retira pollo y verduras con espumadera.
- Paso 4: Sirve pollo y verduras sobre lechuga. Cubre con parte de la salsa y Crema Mexicana. Espolvorea queso fresco. Sirve el resto de la salsa aparte.
*Nota importante
Los chiles liberan aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
786 calorías; 50 g grasa (14 g saturada, 18 g monoinsaturada, 12 g poliinsaturada); 193 mg colesterol; 37 g carbohidratos (9 g fibra, 8 g azúcares); 47 g proteína; 1225 mg sodio; 1651 mg potasio; vitaminas: A 13404 UI, C 15 mg; calcio 185 mg; hierro 6.2 mg.