Pollo Plaza de Morelia

¡Cuidado, este pollo está caliente! El uso de chiles anchos y guajillos en la salsa para este pollo agrega una fuerte dosis de picante.

Resumen de recetas

preparación:45 min reposar:20 min cocinar:25 min total:1 h 30 min Porciones:4 Rinde:8 muslos de pollo, 3 tazas de verduras, + 2 tazas de salsa

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

3 chiles anchos secos
6 chiles guajillos secos
2 ½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
½ de una cebolla mediana, cortada en gajos
4 dientes de ajo, sin pelar
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 cucharada de aceite vegetal
8 muslos de pollo con hueso (3 a 4 lb.)
2 papas rojas redondas medianas, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
4 tazas de lechuga romana rallada
Crema Mexicana (receta, página xxx)
½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz.)

Direcciones

Paso 1
Para la salsa, caliente una sartén antiadherente extra grande y seca a fuego medio. Agrega los chiles; tostar hasta que estén fragantes, volteándolos con frecuencia. Corta los pimientos abiertos; deseche los tallos y las semillas.* En una cacerola pequeña, hierva 2 tazas del caldo. Agrega los chiles. Dejar reposar, tapado, 20 minutos (no escurrir).
Paso 2
Mientras tanto, precaliente el asador. Coloque la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear. Ase de 4 a 5 pulgadas del fuego de 4 a 5 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado, volteando una vez y quitando el ajo a la mitad del asado. Pelar el ajo. En una licuadora o procesador de alimentos combine los chiles con el líquido de remojo, la cebolla y el ajo, la miel, la sal y el orégano. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave.
Paso 3
En la sartén antiadherente extra grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo, la mitad a la vez si es necesario, y cocine de 10 a 12 minutos o hasta que se dore, volteándolo una vez. Retire de la sartén; escurrir la grasa. Regrese la sartén al fuego. Agregue la 1/2 taza restante de caldo, revolviendo para raspar cualquier trozo de costra marrón. Agregue las papas y las zanahorias. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 5 minutos. Agregue la salsa; devolver el pollo. Cocine a fuego lento, tapado, de 20 a 25 minutos más o hasta que el pollo esté cocido (al menos 175 °F). Retire el pollo. Con una espumadera, retire las verduras de la salsa.
Paso 4
Sirva el pollo y las verduras sobre la lechuga. Cubra con la mitad de la salsa y la Crema Mexicana. Espolvorear con queso fresco. Pasar la salsa restante.

*

Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.

Información nutricional

Por porción:786 calorías; grasa 50g; colesterol 193 mg; grasa saturada 14g; carbohidratos 37g; monograsa 18g; grasa polivinílica 12 g; fibra insoluble 9g; azúcares 8g; proteína 47g; vitamina a 13404.3UI; vitamina c 15 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 13,3 mg; vitamina b6 1,6 mg; folato 131,5 mcg; vitamina b12 0,7 mcg; sodio 1225 mg; potasio 1651 mg; calcio 185 mg; hierro 6,2 mg.