Tiempo activo: 35 min | Tiempo total: 14 h 35 min | Rendimiento: 4-6 porciones
Descubre esta exquisita receta de frijoles gigantes estofados con queso parmesano y pavo, creada por el chef Justin Chapple. Las hierbas aromáticas como salvia y romero realzan los frijoles al dente y el tierno pavo. La corteza de Parmigiano-Reggiano infunde al caldo un sabor nuez y una textura sedosa. Usar muslos de pavo asados sobrantes los hace jugosos y desmenuzables, mientras los huesos enriquecen el plato. Si usas piezas separadas, verifica la cocción a los 45 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles gigantes secos
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla mediana (225 g), finamente picada (aprox. 1⅓ tazas)
- 1 tallo de apio mediano (60 g), finamente picado (aprox. ⅓ taza)
- 1 zanahoria pequeña (60 g), pelada y finamente picada (aprox. ⅓ taza)
- ¼ cucharadita de sal kosher, más al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
- 4 dientes de ajo medianos, finamente picados (aprox. 1½ cucharadas)
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 8 tazas de caldo de pavo sobrante (ver nota) o caldo de pavo/pollo bajo en sodio
- 1 cuarto de pierna de pavo cocido (565 g), con piel y hueso
- 1 corteza de queso Parmigiano-Reggiano (115 g)
- 2 ramitas de tomillo (13 cm), más hojas frescas para decorar
- 2 ramitas de salvia (13 cm)
- 2 ramitas de romero (13 cm)
- 2 hojas de laurel frescas o secas
- Pimienta roja triturada, para decorar
Direcciones
- Coloca los frijoles en un bol grande, cúbrelos con agua fría, tapa y refrigera 12 horas. Escúrrelos y reserva.
- Calienta el aceite en una olla holandesa grande a fuego medio. Añade cebolla, apio, zanahoria, ¼ cdta. de sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que ablanden (unos 6 min). Incorpora ajo y semillas de hinojo; cocina 2 min más hasta fragante. Agrega frijoles, caldo, pavo, corteza de queso, tomillo, salvia, romero y laurel.
- Lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego lento y cocina removiendo ocasionalmente hasta que el pavo se desprenda de los huesos (1-1 h 15 min). Transfiere el pavo a un plato. Destapa y cocina hasta que los frijoles estén tiernos pero al dente (35-45 min). Retira del fuego, sazona al gusto y reposa 10 min.
- Desmenuza la carne de pavo, desecha piel y huesos. Corta en bocados e incorpora a los frijoles.
- Retira corteza de queso y hierbas. Sirve en tazones, decorado con pimienta roja y tomillo fresco.
Nota
Receta asociada: Caldo de pavo sobrante