Frijoles gigantes estofados con parmesano y pavo

Tiempo activo:35 minsTiempo total:14 h 35 minRendimiento:4 a 6 porciones

Las hierbas calientes, como la salvia y el romero, complementan los bocados de los frijoles al dente y el rico y tierno pavo en esta receta de frijoles gigantes estofados con queso parmesano y pavo de Justin Chapple. Gracias a la corteza de queso Parmigiano-Reggiano en el líquido para estofar, el caldo para el estofado de frijoles y pavo es rico, con un sabor a nuez y una textura sedosa. Estofar los muslos y muslos de pavo asados ​​sobrantes no solo los hace tiernos y se desmoronan, sino que los huesos agregan un rico sabor y textura al plato final. Si está usando un muslo y muslo de pavo separados, comience a verificar que estén listos después de 45 minutos.

Ingredientes

2 tazas de frijoles gigantes secos

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla amarilla de tamaño mediano (8 onzas), finamente picada (alrededor de 1 1/3 tazas)

1 tallo de apio mediano (2 onzas), finamente picado (alrededor de 1/3 de taza)

1 zanahoria pequeña (2 onzas), pelada y picada finamente (alrededor de 1/3 de taza)

¼ de cucharadita de sal kosher, y más al gusto

¼ de cucharadita de pimienta negra, y más al gusto

4 dientes de ajo medianos, finamente picados (alrededor de 1 1/2 cucharadas)

2 cucharaditas de semillas de hinojo

8 tazas de caldo de pavo sobrante (ver nota) o caldo de pavo o pollo bajo en sodio

1 (20 onzas) de cuarto de pierna de pavo cocido con piel y hueso

1 (4 onzas) de corteza de queso Parmigiano-Reggiano

2 ramitas de tomillo (5 pulgadas), más hojas frescas de tomillo, para decorar

2 ramitas de salvia (5 pulgadas)

2 ramitas de romero (5 pulgadas)

2 hojas de laurel frescas o secas

Pimiento rojo triturado, para decorar

Direcciones

1. Coloque los frijoles en un tazón o recipiente grande; agregue agua fría para cubrir los frijoles. Cubra y refrigere 12 horas. Escurra los frijoles y reserve.

2. Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, la sal y la pimienta negra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo y las semillas de hinojo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles reservados, el caldo, el pavo, la corteza de queso, el tomillo, la salvia, el romero y las hojas de laurel.

3. Lleve la mezcla de pavo a ebullición a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pavo se separe fácilmente de los huesos, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Transfiera el pavo a un plato. Cocine a fuego lento la mezcla de frijoles, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos pero ligeramente al dente, de 35 a 45 minutos. Retírelo del calor. Sazone con sal adicional y pimienta negra al gusto. Deje reposar los frijoles 10 minutos.

4. Mientras tanto, retire la carne de pavo de los huesos; desechar la piel y los huesos. Corta la carne en pedazos del tamaño de un bocado; revuelva en la mezcla de frijoles en el horno holandés.

5. Retire y deseche la corteza de queso y las ramitas de hierbas de la mezcla de frijoles. Divide la mezcla de frijoles en partes iguales entre los tazones; decorar con pimiento rojo triturado y hojas de tomillo.

Nota

Receta asociada: Caldo de pavo sobrante