Galette de Piña Rústica: Postre Tropical con Base Crujiente y Caramelo Casero

Esta galette rústica combina el sabor tropical de la piña con una base mantecosa y hojaldrada. Perfecta para disfrutar con un generoso chorro de salsa de caramelo casera. Una receta probada que deleitará a toda la familia.

Resumen de la receta

Preparación: 30 min | Cocción: 5 min | Horneado: 50 min | Enfriado: 10 min | Total: 1 h 35 min
Porciones: 8 | Rinde: 1 galette de 9 pulgadas (23 cm)

Ingredientes

Corteza:

• 1 ½ tazas de harina para todo uso
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• ¼ taza de crema agria
• ¼ taza de agua helada

Relleno:

• ¾ taza de azúcar morena envasada
• ½ taza de mantequilla, cortada en cubos
• ½ taza de crema espesa
• 3 cucharadas de jarabe de maíz claro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal kosher
• 3 latas (20 onzas cada una) de rodajas de piña en jugo, escurridas
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de azúcar turbinado (o azúcar morena)

Instrucciones

Corteza:

1. En un procesador de alimentos, combina la harina, sal y pimienta. Pulsa tres veces para mezclar. Añade la mantequilla y pulsa hasta obtener trozos del tamaño de habas (cuanto más grandes, más hojaldrada será la masa). Mezcla la crema agria con el agua helada. Rocía gradualmente sobre la harina, pulsando hasta que la masa se una. Forma un disco de 13 cm, envuélvelo en film plástico y refrigera al menos 30 minutos (hasta 2 días).

Relleno y armado:

2. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
3. En una cacerola pesada de 2 cuartos (2 L), combina azúcar morena, mantequilla, crema y jarabe de maíz. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta disolver. Reduce a fuego medio y hierve sin tapar 5 minutos (sin remover). Retira del fuego, añade vainilla y sal. Transfiere a un recipiente, cubre y enfría 2 horas.
4. En papel pergamino ligeramente enharinado, estira la masa fría en un círculo de 35 cm. Si se calienta, refrigera 10 minutos. Extiende la mitad del caramelo en un círculo de 23 cm en el centro. Coloca las rodajas de piña superpuestas encima.
5. Dobla los bordes de la masa sobre la piña, superponiendo según sea necesario para formar el borde rústico.
6. Bate el huevo con el agua y pincela la masa. Espolvorea con azúcar turbinado. Transfiere el papel con la galette a una bandeja para hornear.
7. Hornea hasta que la masa esté dorada, unos 50 minutos. Enfría 10 minutos antes de servir. Rocía con el caramelo restante.

Información nutricional (por porción)

583 calorías; 30 g grasa total (19 g saturada, 8 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada, 1 g trans); 105 mg colesterol; 75 g carbohidratos (3 g fibra, 55 g azúcares); 5 g proteína; 259 mg sodio; 355 mg potasio; 991 UI vitamina A; 28 mg vitamina C; y más nutrientes detallados.