Galette De Piña

Este pastel rústico le da a la piña tropical una base mantecosa y escamosa perfecta. Disfrútalo con un chorrito de salsa de caramelo casera.

Resumen de recetas

preparación:30 min cocinar:5 min hornear:50 min enfriar:10 min total:1 h 35 min Porciones:8 Rinde:1 galette de 9 pulgadas

Ingredientes

Corteza:

1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de mantequilla sin sal, fría, cortada
¼ taza de crema agria
¼ taza de agua helada

Relleno:

¾ taza de azúcar morena envasada
½ taza de mantequilla, cortada
½ taza de crema espesa
3 cucharadas de jarabe de maíz de color claro
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal kosher
3 latas de 20 onzas rebanadas de piña, paquete de jugo, escurridas
1 huevo
1 cucharada de agua
1 cucharada de azúcar turbinado (en bruto)

Direcciones

Corteza:

Paso 1
En un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y la pimienta. Pulse tres veces para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que se rompa al tamaño de habas. Cuanto más grandes sean los trozos de mantequilla, más hojaldrada quedará la masa. Mezcle la crema agria y el agua helada en una taza medidora de líquidos. Rocíe la mezcla de harina gradualmente, pulsando entre adiciones, hasta que la masa comience a mantenerse unida. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme un disco de 5 pulgadas. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos. La masa se puede hacer hasta con 2 días de antelación.

Relleno:

Paso 1
Precalienta el horno a 375 °F.
Paso 2
En un 2-qt. una cacerola pesada combine el azúcar moreno, la mantequilla, la crema y el jarabe de maíz. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar y derretir la mantequilla. Reduzca el fuego a medio. Hierva, sin tapar, a un ritmo constante moderado durante 5 minutos (no revuelva). Retírelo del calor; agregue la vainilla y la sal. Transferir a un recipiente resistente al calor. Cubrir; enfriar 2 horas.
Paso 3
En una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, enrolle la masa fría en un círculo de 14 pulgadas. Si la masa se está calentando demasiado, vuelva a colocar la bandeja para hornear en el refrigerador durante al menos 10 minutos. Extienda la mitad del caramelo en un círculo de 9 pulgadas en el centro de la masa. Superponga las rodajas de piña en la parte superior.
Paso 4
Tome un borde de la corteza y dóblelo sobre la piña. Trabaja alrededor de la galette, doblando la corteza y superponiéndola según sea necesario, hasta que las rodajas de piña tengan un borde alrededor.
Paso 5
En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el agua. Cepille la corteza con huevo batido y espolvoree con azúcar turbinado. Transfiere el papel pergamino con la galette a una bandeja para hornear.
Paso 6
Hornee hasta que la masa esté dorada, unos 50 minutos. Deje que la galette se enfríe durante al menos 10 minutos antes de servir. Rocíe cada porción con la salsa de caramelo restante.

Información nutricional

Por porción:583 calorías; grasa 30g; colesterol 105 mg; grasa saturada 19g; carbohidratos 75g; monograsa 8g; grasa polivinílica 1g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 3g; azúcares 55g; proteína 5g; vitamina a 991,5 UI; vitamina c 28,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,4 mg; folato 47,9 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 259 mg; potasio 355 mg; calcio 49 mg; hierro 1,4 mg.