Cubiertos con un espeso y delicioso glaseado de coco y vainilla y rellenos de piña en el centro, un bocado de estos cupcakes te llevará a unas vacaciones tropicales.
Resumen de recetas preparación:30 minutos enfriar:5 minutos hornear:18 minutos a 20 minutos a 375° cocinar:20 minutos Porciones:18 Rinde:18 pastelitos
Pastelitos De Piña Y Coco Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
2 cucharaditas de pasta de vainilla (o extracto puro de vainilla)
1 ¾ tazas de harina para todo uso
¼ taza de almendras molidas
2 ¼ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¾ taza de mantequilla, blanda
1 ⅓ tazas de azúcar
3 huevos
1 lata de 15.5 onzas de piña triturada escurrida
1 receta Glaseado de vainilla y coco
1 taza de coco rallado, ligeramente tostado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana, lleve la leche de coco hasta que hierva; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 a 30 minutos o hasta que la leche se reduzca a 1 1/3 tazas; Frío. Mientras tanto, precaliente el horno a 375°F. Cubra dieciocho moldes para muffins de 2 1/2 pulgadas con moldes para hornear de papel; dejar de lado.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
En un tazón pequeño, mezcle la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado. En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Añade azucar. Bate a velocidad media a alta durante 1 minuto, raspando los lados del tazón de vez en cuando.
Lista de verificación de instrucciones Paso 3
Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la mitad de la pasta de vainilla; reserva la otra mitad para el glaseado. Alternativamente, agregue la mezcla de harina y 1 taza de leche de coco reducida (reserve el resto de la leche de coco para el glaseado) a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que se mezclen.
Lista de verificación de instrucciones Paso 4
Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno hasta las tres cuartas partes. Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Enfriar en moldes para muffins sobre rejillas de alambre durante 5 minutos. Retire de los moldes para muffins. Enfriar completamente sobre rejillas.
Lista de verificación de instrucciones Paso 5
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, use un cortador de galletas de 1 pulgada para perforar el centro de los cupcakes. Rellene con piña triturada enlatada escurrida. Coloca o unta glaseado de vainilla y coco en la parte superior de los cupcakes. Espolvorear con coco tostado.
Glaseado de Coco y Vainilla Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de mantequilla
⅛ cucharadita de sal
3 ¼ tazas de azúcar en polvo
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Deje reposar la mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos. En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Agregue la leche de coco reducida reservada de los cupcakes, la pasta de vainilla reservada de los cupcakes y la sal. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, batiendo hasta que quede esponjoso.
