Soupe au pistou es una versión provenzal de minestrone con pesto sin nueces.
Retire los tallos de las acelgas. Pica los tallos y las verduras por separado.
En una olla de 4 cuartos, combine el caldo, 2 tazas de agua, los tallos de acelga, los frijoles, los tomates, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos. Agregue las acelgas. Cocine, sin tapar, 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, para el pesto:en un procesador de alimentos pequeño o licuadora combine la albahaca, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de queso parmesano, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra. Procese hasta que quede suave.
Cepille ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de oliva. En una parrilla o sartén para asar, tueste el pan por ambos lados, espolvoreando con el queso restante después de voltearlo una vez.
Sirva la sopa en tazones. Cubre cada uno con pesto. Servir con pan. 4 porciones.
