La sopa au pistou es la versión provenzal del minestrone, con un pistou casero sin nueces que realza sus sabores frescos y naturales.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de acelga
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 2 tomates medianos, sin corazón y picados en trozos grandes
- Sal y pimienta
- 1 taza de albahaca fresca
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de queso parmesano fresco finamente rallado
- 2 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan italiano
Instrucciones
- Paso 1: Retire los tallos de las acelgas. Pique los tallos y las hojas por separado.
- Paso 2: En una olla de 4 cuartos, combine el caldo, 2 tazas de agua, los tallos de acelga, los frijoles, los tomates, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición; reduzca el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos. Agregue las hojas de acelga. Cocine, sin tapar, 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 3: Mientras tanto, para el pistou: en un procesador de alimentos o licuadora, combine la albahaca, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de queso parmesano, el ajo, ¼ cucharadita de sal y pimienta negra. Processe hasta obtener una pasta suave.
- Paso 4: Cepille ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de oliva. Tueste en una parrilla o sartén por ambos lados, espolvoreando con el queso parmesano restante después de voltear una vez.
- Paso 5: Sirva la sopa en tazones, cubra cada uno con una cucharada de pistou y acompañe con el pan tostado. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
409 calorías; 25 g de grasa total (4 g saturada); 5 mg de colesterol; 36 g de carbohidratos (7 g de fibra, 5 g de azúcares); 13 g de proteína; 16 g de grasas monoinsaturadas; 3 g de grasas poliinsaturadas; 7450 UI de vitamina A; 31.1 mg de vitamina C; 0.2 mg de tiamina; 0.2 mg de riboflavina; 2.4 mg de niacina; 0.3 mg de vitamina B6; 98.3 mcg de folato; 0.1 mcg de vitamina B12; 1345 mg de sodio; 720 mg de potasio; 236 mg de calcio; 4.3 mg de hierro.