Disfruta de los sabores clásicos de la lasaña italiana en una sopa reconfortante con calabaza dulce, espinacas frescas y un toque de pesto. Finaliza con ricotta cremosa y parmesano rallado para un plato abundante y nutritivo.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Cocción: 30 minutos | Total: 50 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 11½ tazas
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 tazas de calabaza moscada en cubos de ¼ de pulgada
- 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
- 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos, sin escurrir
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
- 8 oz de fideos secos para lasaña, partidos en trozos pequeños
- 2 tazas de espinacas frescas tiernas, picadas grueso
- 2 cucharadas de pesto de albahaca
- 1 taza de queso ricotta
- Queso parmesano finamente rallado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 5-6 cuartos, combina los primeros siete ingredientes (hasta el condimento italiano). Lleva a ebullición a fuego medio-alto; reduce el calor. Cocina a fuego lento tapado 15 minutos o hasta que la calabaza esté casi tierna.
- Paso 2: Lleva nuevamente a hervor a fuego medio-alto. Añade los fideos. Hierve suavemente sin tapar 15 minutos o hasta que estén tiernos. Incorpora las espinacas y el pesto.
- Paso 3: Sirve cubriendo cada porción con ricotta y más pesto. Espolvorea con parmesano si lo deseas.
Versión en olla de cocción lenta
En una olla lenta de 5-6 cuartos, combina los primeros siete ingredientes. Cocina tapado en bajo 7-8 horas o en alto 3½-4 horas, hasta que la calabaza esté casi tierna. Cambia a alto si usaste bajo. Añade fideos, tapa y cocina 30 minutos más hasta que estén tiernos. Incorpora espinacas y pesto. Sirve como indica.
Información nutricional (por porción)
226 calorías; 5 g grasa; 10 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 36 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 4 g fibra; 6 g azúcares; 12 g proteína; vitamina A 7068.6 UI; vitamina C 35.1 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 4.8 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 118.8 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 748 mg; potasio 743 mg; calcio 157 mg; hierro 2.9 mg.