Una versión cremosa de chile con trozos de pollo tierno y frijoles blancos es perfecta para entrar en calor en una noche fría. Prueba nuestras recetas adaptadas para olla de cocción lenta o olla a presión, según tu horario.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocción lenta: 5 h | Total: 5 h 25 min | Porciones: 8 | Rinde: 12 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1½ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
- 3 latas de 15 onzas de frijoles cannelini (riñones blancos), enjuagados y escurridos
- 1 caja de 32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de maíz en grano entero congelado
- 2 chiles poblanos frescos, picados*
- 1½ tazas de cebollas picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 caja de 8 onzas de crema agria
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Adornos: rodajas de aguacate y rábanos, semillas de calabaza tostadas (pepitas) y/o salsa picante
Instrucciones
- En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocina y revuelve hasta que se dore.
- En una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos, machaca 1 lata de frijoles hasta que quede suave. Agrega los frijoles restantes y los siguientes 10 ingredientes (hasta la pimienta negra). Con una espumadera, transfiere el pollo a la olla.
- Tapa y cocina a fuego lento 5 a 6 horas o a fuego alto 2½ a 3 horas, hasta que el pollo esté tierno. Apaga la olla. Agrega la crema agria y el cilantro. Cubre y deja reposar 5 minutos o hasta que esté caliente.
- Sazona al gusto con sal adicional y pimienta negra. Sirve con los aderezos deseados.
Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Usa guantes de plástico o goma al trabajar con ellos.
Versión en olla a presión
Usa una olla a presión de 6 cuartos eléctrica o de estufa. Para eléctrica, usa la función salteado para dorar el pollo en aceite; para estufa, dóralo directamente en la olla. Retira el pollo con espumadera; escurre los jugos. Machaca 1 lata de frijoles hasta que quede suave. Agrega los frijoles restantes y los siguientes 10 ingredientes (hasta pimienta negra); devuelve el pollo. Cierra la tapa. Para eléctrica, cocina a alta presión 12 minutos. Para estufa, sube a alta presión a fuego medio-alto; baja el fuego para mantener presión constante. Cocina 12 minutos. Deja reposar para liberar presión naturalmente al menos 15 minutos. Abre con cuidado. Agrega crema agria y cilantro. Cubre sin presionar 5 minutos. Sazona al gusto y sirve.
Información nutricional (por porción)
359 calorías; 11 g grasa; 97 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 37 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 8 g fibra; 3 g azúcares; 29 g proteína; 382 UI vitamina A; 79,3 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,3 mg riboflavina; 6,6 mg niacina; 0,6 mg vitamina B6; 35,1 mcg folato; 0,7 mcg vitamina B12; 822 mg sodio; 871 mg potasio; 161 mg calcio; 5,4 mg hierro.