La salsa de frijoles con chile es una pasta fermentada de soja y chiles que imparte un sabor umami profundo y salado típico de la cocina sichuanesa. Esta receta sencilla de pollo Szechwan compite con los mejores restaurantes de comida para llevar, lista en solo 35 minutos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Cocción: 15 minutos | Total: 35 minutos
Porciones: 6 | Rinde: 5 tazas de mezcla de pollo, 3 tazas de arroz
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 libra (450 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 1 taza de zanahorias en rodajas finas
- 1 taza de apio en rodajas finas
- ¼ taza de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa asiática de frijoles picantes
- 3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 1 cucharada de salsa asiática de chile y ajo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 lata de 425 g (198 g escurridos) de maíz tierno entero, escurrido y en trozos
- 1 lata de 370-400 g (227 g escurridos) de champiñones paja o tallos y trozos, escurridos
- 2 bolsas de 250 g de arroz blanco o integral cocido, calentado según el paquete
- ¼ taza de cacahuetes tostados con miel, picados gruesos (opcional)
Instrucciones
- En una olla de 4 cuartos (3.8 L), calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina removiendo unos 5 minutos hasta que se dore. Incorpora las zanahorias y el apio; cocina 5 minutos más hasta que estén tiernas pero crujientes, removiendo ocasionalmente.
- Mientras, prepara la salsa: en un bol pequeño, mezcla el caldo de pollo, salsa de frijoles picantes, salsa de soja, salsa de chile y ajo, vinagre de arroz y maicena.
- Añade el maíz, champiñones y la salsa a la olla; remueve para combinar. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa 5 minutos hasta que espese. Sirve sobre arroz caliente; espolvorea con cacahuetes si lo deseas.
Para preparar con antelación
Prepara según las instrucciones, pero no calientes el arroz. Guarda la mezcla de pollo en un recipiente hermético. Cubre y refrigera hasta 3 días. Para servir, recalienta tapado a fuego medio y prepara el arroz fresco.
Información nutricional (por porción)
314 calorías; 10 g grasa (2 g saturadas, 2 g monoinsaturadas, 3 g poliinsaturadas); 53 mg colesterol; 31 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 18 g proteína; vitamina A 3483 UI; vitamina C 2.4 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 6.4 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 38 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; 800 mg sodio; 560 mg potasio; 25 mg calcio; 2.3 mg hierro.