¿Olla a presión o cocción lenta? Esta receta inspirada en los sabores del norte de África es perfecta para ambos electrodomésticos. Fácil, saludable y llena de especias exóticas.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6-8 tazas
Ingredientes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de cayena o ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 900 g de muslos de pollo (sin piel si se desea)
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata de 800 g de tomates triturados
- 360 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 200 g de floretes pequeños de coliflor (o judías verdes cortadas por la mitad)
- 1 lata de 425 g de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 40 g de albaricoques secos picados en trozos grandes
- 40 g de aceitunas verdes picadas en trozos gruesos
- 3 tazas de cuscús o arroz cocido caliente (opcional)
- Perejil fresco picado y/o almendras fileteadas tostadas (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En un bol pequeño, combina el comino, jengibre, canela, cayena y ½ cucharadita de sal. Unta el pollo con la mitad de la mezcla de especias.
- Paso 2: En una olla de 4-6 litros, calienta el aceite a fuego medio. Dora el pollo 6-8 minutos, volteando una vez (en lotes si es necesario). Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el resto de especias, tomates, caldo. Hierve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 45 minutos. Añade coliflor, garbanzos, albaricoques y aceitunas. Hierve de nuevo, cocina tapado 25 minutos. Destapa y cocina 10 minutos más hasta que el pollo esté tierno. Desmenuza el pollo, desecha piel y huesos, y vuélvelo a añadir. Sirve sobre cuscús con perejil y almendras si deseas.
Consejos
Para un estofado más espeso, mezcla ¼ taza de agua con 2 cucharadas de maicena y añádela los últimos 5 minutos.
En olla a presión
Dora el pollo usando la función salteado (eléctrica de 6 L) o en sartén (estufa 4-6 L). Añade ajo 1 min. Incorpora especias restantes, tomates, caldo, coliflor, garbanzos y albaricoques. Cierra, cocina a alta presión 12 minutos. Deja reposar 15 min para despresurizar naturalmente. Desmenuza pollo y sirve.
En olla de cocción lenta
Dora pollo y ajo como indica. Transfiere a olla lenta de 4-6 L con el resto. Cocina a baja 7 horas o alta 3½ horas. Desmenuza pollo y sirve.
Información nutricional (por porción)
418 calorías; 11 g grasa (4 g saturada); 90 mg colesterol; 48 g carbohidratos; 11 g fibra; 19 g azúcares; 34 g proteína; alto en vitaminas A, C, hierro y potasio.