¿Qué va a ser? ¿Estofado de olla a presión o estofado de olla de cocción lenta? Esta receta inspirada en el norte de África se puede preparar en cualquiera de estos prácticos electrodomésticos.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 40 minutos Porciones:4 Rinde:6 a 8 tazas de estofado
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de cayena o 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
2 libras de muslos y/o muslos de pollo, sin piel si lo desea
1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 lata de 28 onzas de tomates triturados
1 ½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 tazas de floretes pequeños de coliflor y/o judías verdes cortadas a la mitad
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
¼ taza de albaricoques secos picados en trozos grandes
¼ taza de aceitunas verdes picadas en trozos gruesos
3 tazas de cuscús o arroz cocido caliente (opcional)
Perejil de hoja plana picado y/o almendras fileteadas tostadas (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño combine el comino, el jengibre, la canela, la cayena y 1/2 cucharadita. sal kosher. Frote el pollo con la mitad de la mezcla de especias.
Paso 2
En un 4 a 6 qt. El horno holandés calienta el aceite de coco a fuego medio. Cocine el pollo de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorado, volteándolo una vez. (Cocine en lotes si es necesario para evitar que se amontonen). Agregue el ajo alrededor del pollo; cocina 1 minuto más. Agregue la mezcla de especias restante, los tomates triturados y el caldo. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 45 minutos. Agregue la coliflor, los garbanzos, los albaricoques y las aceitunas. Vuelva a hervir; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 25 minutos. Descubrir; cocine 10 minutos más o hasta que el pollo esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Retire y desmenuce el pollo, desechando la piel y los huesos. Agregue el pollo desmenuzado al estofado. Si lo desea, sirva sobre cuscús y cubra con perejil y/o almendras. 4 porciones.
Consejos
Para un guiso más espeso, mezcle 1/4 taza de agua y 2 cucharadas de maicena. Revuelva en el estofado durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción.
Olla a presión:
Frote el pollo y dórelo como se indicó anteriormente usando la configuración de salteado para una olla eléctrica de 6 cuartos o dórelo en una olla para una olla de estufa de 4 a 6 cuartos. Agrega el ajo alrededor del pollo; cocina 1 minuto más. Agregue la mezcla de especias restante, los tomates triturados, el caldo, la coliflor, los garbanzos y los albaricoques. Tapa de bloqueo. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar durante 12 minutos. Para la cocina de estufa, lleve la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 12 minutos. Retírelo del calor. Deje reposar para liberar la presión de forma natural durante 15 minutos. Libere cualquier presión restante. Abra la tapa con cuidado. Retire el pollo y desmenúcelo como se indica. Regrese el pollo a la mezcla. Servir como arriba.
Olla de cocción lenta:
Frote el pollo y dore como se indica arriba. Agregue el ajo y cocine como se indicó anteriormente. Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos. Agregue la mezcla de especias restante, los tomates triturados, el caldo, la coliflor, los garbanzos y los albaricoques. Cubrir; cocine a fuego lento durante 7 horas o a fuego alto durante 3 1/2 horas. Retire el pollo y desmenúcelo como se indicó anteriormente. Regrese el pollo a la mezcla. Servir como arriba.
Información nutricional Por porción:418 calorías; grasa 11g; colesterol 90 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 48g; monograsa 3g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 11g; azúcares 19g; proteína 34g; vitamina a 860,7 UI; vitamina c 50,5 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 9,4 mg; vitamina b6 1,2 mg; folato 136,4 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 1317 mg; potasio 1329 mg; calcio 155 mg; hierro 6,3 mg.
