Tiempo activo: 25 minutos. Tiempo total: 1 hora 25 minutos. Rendimiento: 8 a 10 porciones.
Eleva el sabor de los arándanos con esta receta experta de pastel. Asar las bayas concentra su dulzor natural y asegura una textura jugosa y vibrante en cada bocado. Tiras finas de mango deshidratado absorben los jugos, añadiendo un brillo tropical irresistible. Espolvorea granola antes de servir para un crujiente tipo streusel. Combínalo con tu base de pastel preferida o con merengue de chocolate blanco aireado (como en la foto), que equilibra perfectamente el relleno. Encuentra gochugaru en supermercados asiáticos o en spicewallabrand.com.
Ingredientes
- 1 ¼ libras de arándanos frescos o congelados (sin descongelar) (alrededor de 6 tazas)
- 1 ½ tazas de azúcar granulada, dividida
- 1 tallo de limoncillo (5 pulgadas), magullado
- 1 cucharada de gochugaru
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de jugo de arándano sin azúcar
- 3 onzas de rodajas de mango seco sin azúcar, finamente cortadas en forma transversal (alrededor de ¾ taza)
- ¼ taza de tapioca de cocción rápida (como Kraft Minute)
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (de 1 [1 pulgada] de jengibre pelado)
- 1 masa para pay preparada (9 pulgadas)
Direcciones
- Precalienta el horno a 425°F. Mezcla los arándanos, ½ taza de azúcar, el limoncillo, el gochugaru y la sal en una bandeja para hornear con borde. Extiende en capa uniforme. Hornea hasta que los arándanos revienten y suelten jugos, 15-20 minutos, revolviendo a los 10 minutos. Retira del horno y desecha el limoncillo.
- Mezcla el jugo de arándano, el mango, la tapioca y el azúcar restante en una cacerola mediana. Deja reposar 10 minutos. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Hierve revolviendo constantemente hasta que espese y la tapioca se ablande, unos 4 minutos. Retira del calor; incorpora ralladura y jugo de limón, jengibre y arándanos asados con sus jugos.
- Transfiere el relleno a un bol grande. Enfría sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Vierte en la masa preparada, extendiendo uniformemente. Enfría sin tapar hasta que cuaje, al menos 4 horas o hasta 1 día (24 horas).
Preparación Anticipada
El pastel se puede preparar hasta 1 día antes y refrigerar.