Tiempo activo:25 minutos Tiempo total:1 hora 25 minutos Rendimiento:8 a 10 porciones Lleva los arándanos a un nuevo territorio con esta receta de pastel. Asar los arándanos concentra su sabor y le permite controlar su cocción, lo que da como resultado bayas jugosas y llenas de vida en cada bocado. Finas tiras de mango deshidratado se rellenan mientras absorben los sabrosos jugos, dándole al relleno un toque de brillo tropical. Adorne con una pizca de granola justo antes de servir para obtener una cobertura crujiente similar a un streusel. Puede combinar este pastel con una base de pastel preparada de su elección, o probarlo en el pastel de merengue de chocolate blanco, dulce y crujiente, liviano como el aire (en la foto), que equilibra el relleno de la tarta. Puede encontrar gochugaru en la mayoría de los supermercados asiáticos o en línea en spicewallabrand.com.
Ingredientes
1 ¼ libras de arándanos frescos o congelados (sin descongelar) (alrededor de 6 tazas)
1 ½ tazas de azúcar granulada, dividida
1 tallo de limoncillo (5 pulgadas), magullado
1 cucharada de gochugaru
½ cucharadita de sal kosher
1 taza de jugo de arándano sin azúcar
3 onzas de rodajas de mango seco sin azúcar, finamente cortadas en forma transversal (alrededor de 3/4 de taza)
¼ taza de tapioca de cocción rápida (como Kraft Minute)
1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (de 1 [1 pulgada] de jengibre pelado)
1 masa para pay preparada (9 pulgadas)
Direcciones
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Precaliente el horno a 425°F. Mezcle los arándanos, 1/2 taza de azúcar, la hierba de limón, el gochugaru y la sal en una bandeja para hornear con borde. Extender en una capa uniforme. Hornee en horno precalentado hasta que los arándanos comiencen a reventar y suelten jugos, de 15 a 20 minutos, revolviendo una vez después de 10 minutos. Retire del horno. Retire y deseche la hierba de limón.
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Mezcle el jugo de arándano, el mango, la tapioca y la taza de azúcar restante en una cacerola mediana. Dejar reposar 10 minutos. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Hierva, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y la tapioca se ablande, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor; agregue la ralladura de limón y el jugo de limón, el jengibre y los arándanos asados con cualquier jugo en la bandeja para hornear.
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Transfiera el relleno de arándanos a un tazón grande. Deje enfriar, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos. Rellene con una cuchara una capa uniforme en la masa para pastel preparada. Enfríe, sin tapar, hasta que se enfríe y cuaje, al menos 4 horas o hasta 1 día (24 horas).
Avance
El pastel se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y guardar en el refrigerador.