Una rebanada de este exquisito pastel de helado de coco y arándanos te conquistará para siempre, superando cualquier receta tradicional. ¡Nuestro secreto estrella? La rica y casera salsa de arándanos.
Resumen de la receta Preparación: 30 minutos | Enfriamiento: 2 horas | Congelación: 8 horas | Horneado: 8 minutos | Total: 10 horas 38 minutos | Porciones: 10
Ingredientes Costra de azúcar morena y almendras 1½ tazas de almendras fileteadas 2 cucharadas de azúcar morena clara ½ taza de hojuelas de coco tostadas sin azúcar ½ cucharadita de sal kosher 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Salsa de arándanos 3 tazas de arándanos frescos, enjuagados, escurridos y seleccionados ⅓ taza de azúcar granulada 1 cucharadita de maicena ¼ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido Unas pocas ralladuras de nuez moscada (aprox. ⅛ cucharadita) 1 cucharada de agua ¼ cucharadita de extracto de almendras ¼ cucharadita de extracto de coco Montar y servir 1 litro de helado de coco casero o comprado ¾ taza de salsa de arándanos, fría ½ taza de crème fraîche o crema agria ½ taza de crema espesa 1 cucharada de azúcar 2 tazas de arándanos frescos, enjuagados, seleccionados y secados Salsa de arándanos restante, calentada Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). En un procesador de alimentos con cuchilla de metal, combina las almendras, azúcar morena, hojuelas de coco y sal. Procesa hasta obtener un molido grueso. Transfiere a un bol, añade la mantequilla derretida y mezcla. Presiona la mezcla en el fondo y lados de un molde para pastel de 23 cm para formar una capa uniforme.
Paso 2 Hornea 8-12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente en una rejilla. Transfiere al congelador hasta usar (puede prepararse con una semana de antelación, envuelto herméticamente).
Paso 3 En una sartén grande antiadherente, combina los arándanos, azúcar, maicena y sal. Revuelve bien. Añade ralladura de limón, jugo, agua y nuez moscada; mezcla.
Paso 4 Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que los arándanos revienten y hierva. Cocina a fuego lento 1 minuto más hasta espesar.
Paso 5 Retira del fuego, añade extractos de almendras y coco. Enfría y refrigera hasta que esté fría.
Paso 6 Transfiere el helado a un bol y déjalo ablandar en el refrigerador 30 minutos.
Paso 7 Coloca la mitad del helado en la costra, alisa. Cubre con ¾ taza de salsa fría. Añade el resto del helado y alisa.
Paso 8 Cubre con film plástico y congela 8 horas o toda la noche hasta firme.
Para servir Paso 1 En un bol frío, bate crème fraîche, crema espesa y azúcar hasta espesar (consistencia untables). No sobrebatas. Unta sobre el pastel, cubre con arándanos frescos y sirve con salsa caliente. Rinde 10 porciones.
