Seguro que has probado muffins de arándanos para el desayuno, pero ¿y si te decimos que existen los scuffins? Estas delicias son el cruce perfecto entre scones esponjosos y muffins jugosos, ideales para empezar el día con sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Horneado: 25 min a 350°F | Enfriado: 5 min | Porciones: 18 scuffins
Scuffins de crema de arándanos
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 taza de crema para batir o leche
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
- 6 cucharadas de jalea, mermelada o conservas de arándanos
- 1 receta de glaseado para scuffins
- Arándanos frescos (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra 18 moldes para muffins de 2½ pulgadas con capacillos de papel y rocíalos con aerosol antiadherente. Reserva. En un bol pequeño, bate el huevo con la crema para batir; reserva.
- Paso 2: En un procesador de alimentos, combina harina, azúcar, levadura en polvo y sal. Añade la mantequilla y pulsa hasta que la masa se agrupe. Transfiere a un bol grande, incorpora 1 taza de arándanos. Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de huevo (reserva 2 cucharadas). Revuelve con un tenedor hasta humedecer (la masa estará desmenuzable).
- Paso 3: Reparte la mitad de la masa en los moldes, llenando hasta un tercio. Haz una muesca en cada uno y rellena con 1 cucharadita de jalea de arándanos. Cubre con el resto de masa y cepilla con la mezcla de huevo reservada.
- Paso 4: Hornea 25 minutos o hasta que estén dorados. Enfría 5 minutos en los moldes, luego desmolda. Rocía con glaseado y, si quieres, añade arándanos frescos. Sirve tibio.
Glaseado para scuffins
Ingredientes
- ½ taza de azúcar glas
- 2 cucharaditas de crema para batir o leche
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- Crema para batir o leche adicional
Instrucciones
- En un bol pequeño, mezcla el azúcar glas, 2 cucharaditas de crema y vainilla. Añade crema adicional, 1 cucharadita a la vez, hasta obtener consistencia de glaseado.