Ha estado asándose en el horno durante horas. La presión está encendida:es hora de tallar ese hermoso pájaro. Ver más fotos de pavos de Acción de Gracias. Después de todo el tiempo que dedica a descongelar, atar, asar y rociar, sería una lástima piratear su hermoso pavo de Acción de Gracias. Y, sin embargo, después de colocarlo en su plato más fino, adornarlo con hierbas frescas y llevarlo con orgullo a la mesa, sabe que la escena final no será bonita. Lo que era un producto perfecto de muchas horas de trabajo se reducirá a un cadáver dentado en muy poco tiempo. Pero, ¿y si pudieras cortar el pavo a la perfección, como lo hacen en las películas y los comerciales de televisión? ¡Puede! Y el primer paso es nunca, nunca cruzar el umbral de la cocina con el pájaro en la mano.
Trinchar un pavo puede ser un trabajo complicado, y es mejor hacerlo en la cocina, donde los ojos vigilantes evitarán la carnicería. Para empezar, cuando el pavo salga del horno, déjalo reposar de 15 a 45 minutos. Según Whole Foods Market, este período de espera es imperativo:permite que los jugos del pavo se asienten y se distribuyan uniformemente por el ave [fuente:Whole Foods Market].
Cuando el período de espera esté a punto de terminar, asegúrese de tener sus herramientas de tallado ensambladas. Necesitarás:
- un tenedor de trinchar de 8 pulgadas
- un cuchillo afilado y de filo liso
- una tabla de cortar resistente
- un plato digno de la mesa
Estabilice el ave en la tabla de cortar e inserte el tenedor para trinchar en la parte superior de la pechuga para mantener el pavo en su lugar. Centrándose en un lado del ave a la vez, comience cortando las patas del pecho. Para ello, identifica la articulación que une el muslo con la pechuga, donde tendrás que dar un poco con el cuchillo. Sabrá si ha identificado la articulación porque, de lo contrario, el cuchillo se encontrará con el hueso y le resultará más difícil cortar. Si lo prefieres, puedes usar tus manos para esta parte. Simplemente tome el ala y gírela en el sentido contrario a las agujas del reloj desde el pecho hasta que salga. Una vez que haya quitado la pierna, puede separar el muslo y la parte inferior de la pierna en baquetas más pequeñas y manejables, o tal vez desee tallar pequeños medallones de carne oscura en la pierna.
Luego, corte el ala con una incisión horizontal profunda. Conserve el ala para el plato de servir. Usando la marca horizontal como guía, comience a cortar en la parte superior de la pechuga de pavo, usando el esternón como punto de partida. A partir de ahí, corta con el cuchillo a lo largo de la fibra de la carne para obtener rebanadas finas y uniformes. Una vez que hayas cortado toda la carne de la pechuga, gira el pavo y comienza el proceso por el otro lado.
Lo mejor es tallar todo el ave de una vez, incluso si está alimentando a una multitud más pequeña. Una vez que haya colocado las rebanadas, los muslos y las alitas en un plato, adorne con hierbas y prepárese para asombrar a su público.
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