Un pavo frito es una alternativa muy jugosa al pavo asado. Freír un pavo correctamente te convertirá en el héroe indiscutible de tu próxima cena festiva. Cuando se hace bien, un pavo frito es una alternativa muy jugosa y bienvenida a un pavo asado, que puede cocinarse demasiado fácilmente. Sin embargo, freír implica cocinar con una gran cantidad de aceite muy caliente; por eso debe ejecutarse con precisión. Debe planificar su pavo frito con varios días de anticipación por razones de seguridad y sabor.
Antes incluso de empezar a pensar en freír, reúna todo el equipo que pueda necesitar, incluido un extintor de incendios seguro para incendios de aceite (¡nunca se sabe!), varias bandejas para asar de aluminio, paños de cocina, pinzas y un recipiente para carne y termómetro de aceite Asegúrate de tener un gancho para bajar y levantar el pavo en el aceite.
Y asegúrese de tener un lugar seguro para freír:una superficie plana a prueba de fuego (no su plataforma de madera, por favor). También planee que alguien se quede con el pavo todo el tiempo que esté en la freidora. Y decida cómo desechará el aceite usado con anticipación.
Paso 1:elige tu pavo
Opte por un pavo más pequeño; quieres un ave que tenga entre un cuarto y un tercio del tamaño de la olla de tu freidora. Eso dejará mucho espacio para que el aceite rodee completamente al ave una vez que la sumerjas. Un pavo de 4,5 a 5,4 kilogramos (10 a 12 libras) es un buen tamaño para la mayoría de las freidoras al aire libre. Tome nota del peso del pavo. Planee freír el pavo de 3 a 3 1/2 minutos por libra. Consejo rápido:antes de poner el pavo en salmuera, colóquelo en la olla de la freidora y llénela con agua hasta el punto en que cubra el ave. Retire el pavo y luego marque el nivel del agua y sabrá cuánto aceite agregar cuando llegue el momento de freír.
Paso 2:descongelar el pavo
Tirar un ave congelada en aceite caliente puede provocar una explosión. Así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para descongelar completamente su pavo. Este artículo le dice exactamente cuánto tiempo debe planificar dependiendo del tamaño de su ave.
Paso 3:Salmuera el pavo
Cuando fríes un pavo, no podrás llenar la cavidad con aromáticos como cuando asas uno. Frotar la piel se lavará y quemará, y es probable que las hierbas frescas debajo de la piel también se quemen. Pero la salmuera te da la oportunidad de darle sabor a la carne antes de cocinarla, y también ayuda a que el ave quede jugosa. También puedes inyectar la carne con un adobo si lo deseas.
Unos días antes de que planees freír a tu ave, puedes hacer una salmuera básica. Combine 11/2 tazas (360 mililitros) de sal kosher, 1 taza (240 mililitros) de azúcar o azúcar moreno y 1 cuarto de galón (0,9 litros) de agua. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan (o, como alternativa, caliente la mezcla y revuelva para disolver). Agregue 3 cuartos de galón (2,8 litros) de agua helada y revuelva. Coloque el pavo descongelado en un recipiente grande no reactivo (acero inoxidable, cerámica o vidrio). Una vez que la salmuera esté a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) o menos, vierta la salmuera sobre el pavo y mantenga la temperatura del agua por debajo de los 40 grados. Salmuera durante 24 horas.
Paso 4:Seque el pavo
Después de que su ave haya estado en salmuera durante 24 horas, debe dejar que se seque. Este paso lleva todo un día, pero ayuda a crear una piel crujiente y asegura que el pavo esté bien seco, lo cual es muy importante cuando se fríe. (Si no tiene tanto tiempo, puede secarlo con una toalla de papel, pero este método es muy superior).
Despeje un estante en su refrigerador (preferiblemente el estante inferior para que no gotee jugo de pavo crudo sobre otros alimentos). Coloque una rejilla de secado en o sobre el fondo de una asadera grande y poco profunda. Retire el pavo de la salmuera y deseche la salmuera. Seque el pavo. Coloque el pavo encima de la parrilla y déjelo secar en el refrigerador, sin tapar, durante 24 horas.
Asegúrese de mantener la temperatura del aceite a 350 grados Fahrenheit todo el tiempo, de lo contrario solo estará hirviendo el pavo en aceite. Paso 5:¡Es hora de freír!
Retire el pavo del refrigerador, colóquelo en una bandeja de aluminio limpia y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Esto ayudará a que el pavo se cocine más rápido y de manera más uniforme.
Mientras tanto, configure su freidora de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue su aceite justo hasta la línea de llenado que marcó anteriormente. Sigue las instrucciones para llevar el aceite a la temperatura adecuada para freír, 350 grados Fahrenheit (176 grados Celsius). (El aceite de cacahuete, el aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de semilla de algodón, el aceite de cártamo, el aceite de soja y el aceite de girasol son buenas opciones).
Sumerja muy lentamente el pavo en el aceite caliente, aproximadamente una cuarta parte del ave a la vez, y espere de 1 a 2 minutos entre cada paso. Bajar el pavo lentamente permite que el aceite mantenga mejor la temperatura adecuada para freír. Recuerde, el ave fría reduce la temperatura del aceite, así que déle tiempo para que se caliente. Si sumerges el pavo demasiado rápido, la temperatura del aceite puede caer por debajo de la temperatura para freír y entonces solo estarás hirviendo el pavo en aceite. Freír las focas en los jugos; hervir libera jugos.
Fríe el pavo durante aproximadamente 3 a 3 1/2 minutos por libra, hasta que la temperatura interna sea de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius). El USDA le indica que cocine las aves de corral a 165 grados Fahrenheit (73 grados Celsius), pero cuando saca el pavo a 160 grados, seguirá cocinándose por el calor residual, un fenómeno que los chefs llaman "cocción acumulada". Si deja el pavo en el aceite hasta que alcance los 165 grados, continuará cocinándose y alcanzará una temperatura final de 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius) o más, y luego el pavo estará seco.
Retire el pavo de la freidora y transfiéralo a una asadera de aluminio limpia para permitir que se escurra. Los momentos después de que su pavo sale de la freidora son una buena oportunidad para agregar sabor extra; a muchos cocineros les gusta espolvorear una masa seca sobre el ave en este punto.
Paso 6:Descanso, Descanso, Descanso
Este es quizás el paso más importante para un pavo jugoso. Una vez que el pavo esté listo, cúbralo sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Básicamente, debes permitir que los jugos dentro del pavo se enfríen. Si lo corta demasiado pronto, los jugos fluirán y el pavo se secará.
Una vez que hayas dejado reposar el pavo, córtalo como de costumbre y disfruta de tu festín.