Torta de berenjena a la milanesa

Rebanadas crujientes de berenjena frita y queso Oaxaca suave y cremoso hacen que este sándwich satisfactorio sea totalmente digno de antojo.

Resumen de recetas

práctica:50 minutos total:50 minutos Porciones:4
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Ábrelo de par en par para este delicioso sándwich relleno. Una torta es un sándwich mexicano que normalmente se sirve en un panecillo suave con una variedad de rellenos. Este nuevo favorito del público está relleno de berenjena crujiente y muchos acompañamientos de gran sabor, como una salsa de vinagre ahumado, rebanadas de aguacate, hierbas, cebolla y queso Oaxaca. Todas estas cosas buenas significan que este sándwich satisfactorio está repleto de una mezcla igual de crujiente, cremoso y picante. El queso Oaxaca viene en trenzas cortas o redondas; si no lo encuentras, la mozzarella funciona muy bien.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, picado, más 1 cda. salsa de adobo
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de harina para todo uso
3 ½ cucharaditas de sal kosher, uso dividido
1 ¾ cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
3 huevos grandes, batidos
3 tazas de panko
2 libras de berenjenas italianas (alrededor de 2), cortadas a lo largo en trozos de 1/2 pulgada de grosor
¾ taza de aceite vegetal, cantidad dividida
4 panecillos grandes para sándwich (como brioche, telera o bolillo), partidos por la mitad y tostados
½ cebolla roja, en rodajas finas (alrededor de 1 taza)
1 taza de hierbas frescas mezcladas (como cilantro, albahaca y menta)
8 onzas de queso mozzarella fresco o Oaxaca, cortado en hebras finas o rallado
2 aguacates, en rodajas finas

Direcciones

Paso 1
Mezcle el chile, la salsa de adobo y el vinagre en un tazón pequeño.
Paso 2
Mezcle la harina y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un plato grande y poco profundo. Batir los huevos y 1/4 de cucharadita de sal en un plato aparte. Revuelva el panko, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tercer plato.
Paso 3
Espolvorea las rebanadas de berenjena con las 2 cucharaditas de sal restantes y 1 cucharadita de pimienta. Reboza las berenjenas en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Transfiera a la mezcla de huevo y gire para cubrir. Levante del recipiente, dejando que se escurra el exceso. Presione en la mezcla de panko para cubrir. Colocar en una bandeja para hornear.
Paso 4
Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en lotes y agregando aceite fresco según sea necesario, fríe las rodajas de berenjena en aceite caliente hasta que la capa esté dorada, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con una toalla.
Paso 5
Coloca 2 rebanadas de berenjena en las mitades inferiores de los panecillos. (Es posible que le queden berenjenas sobrantes). Cubra con cebolla, hierbas, queso y aguacates. Rocíe con la mezcla de chipotle. Coloque las mitades superiores de los panecillos en los sándwiches y sirva.