Descubre esta receta saludable y exquisita de pimientos rellenos con arroz de brócoli, ideal para la dieta Paleo. Si prefieres, sustituye por arroz de coliflor para una variante igual de ligera y nutritiva.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Horneado: 23 minutos | Total: 48 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 4 pimientos dulces rojos y/o amarillos grandes
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 libra de pavo molido
- ½ taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 tazas de arroz de brócoli y/o coliflor
- 1 taza de hojas de cilantro frescas, ligeramente empaquetadas
- ⅓ taza de piñones
- ¼ taza de menta fresca picada
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los pimientos por la mitad a lo largo; retira tallos, semillas y membranas. Coloca cuatro mitades en un molde cuadrado de 2 litros; añade 2 cucharadas de agua. Cocina en el microondas, tapado, 4 minutos o hasta que estén tiernos-crujientes, reorganizando una vez; escurre. Repite con las mitades restantes.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el pavo, cebolla, ajo, comino, cilantro, sal, canela, pimienta negra y cayena; cocina hasta que el pavo esté dorado. Incorpora el arroz de brócoli y caliéntalo. Retira del fuego y agrega el cilantro.
- Paso 3: Coloca las mitades de pimiento, corte hacia arriba, en un molde rectangular de 3 litros. Rellena cada una con ½ taza de la mezcla. Hornea tapado 15 minutos. Espolvorea con piñones y hornea destapado 8 minutos más, hasta que esté caliente y los piñones tostados. Finaliza con menta, y si deseas, sal marina y pimienta negra.
Información nutricional (por porción)
358 calorías; 21 g grasa (3 g saturadas, 7 g monoinsaturadas, 7 g poliinsaturadas); 84 mg colesterol; 19 g carbohidratos (7 g fibra, 8 g azúcares); 27 g proteína; 4723 UI vitamina A; 199 mg vitamina C; 0.3 mg tiamina; 0.5 mg riboflavina; 8.6 mg niacina; 0.9 mg vitamina B6; 116.6 mcg folato; 1.4 mcg vitamina B12; 702 mg sodio; 977 mg potasio; 130 mg calcio; 5.6 mg hierro.