Si adoras los huevos rellenos, esta receta paleo certificada te permite disfrutarlos en el almuerzo de forma saludable. Combina los clásicos huevos rellenos con ensalada de huevo y rodajas crujientes de manzana para una envoltura deliciosa y nutritiva.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Enfriamiento: hasta 4 horas | Porciones: 4
Ingredientes para las envolturas paleo de huevos rellenos
- 6 huevos duros, picados en trozos grandes
- ¼ taza de mayonesa paleo o mayonesa comprada
- 1 cucharada de mostaza amarilla preparada
- ⅛ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 manzana, sin corazón y en rodajas finas*
- 4 hojas grandes de lechuga Bibb o romana, o tortillas paleo de yuca
Instrucciones
- En un tazón pequeño, combina los huevos, la mayonesa paleo, la mostaza y el pimentón. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca las rodajas de manzana sobre las hojas de lechuga, cubre con la mezcla de huevo y enrolla para cerrar. Envuelve y refrigera hasta 4 horas.
*Consejo
Para evitar que la manzana se oxide, cepilla ligeramente con jugo de limón.
Información nutricional (por porción de envolturas paleo de huevos rellenos)
236 calorías; grasa total 18 g; grasa saturada 4 g; grasa poliinsaturada 3 g; grasa monoinsaturada 11 g; colesterol 288 mg; sodio 354 mg; potasio 180 mg; carbohidratos 7 g; fibra 1 g; azúcar 5 g; proteína 10 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 688 UI; vitamina C 1 mg; calcio 52 mg; hierro 2 mg.
Mayonesa paleo
Ingredientes
- 1 huevo pasteurizado*
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de mostaza seca
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena o ¼ cdta. pimienta blanca
- 1 taza de aceite de aguacate, nuez o oliva extra ligero
Instrucciones
- En un frasco de boca ancha o taza medidora, combina los primeros cinco ingredientes. Agrega el aceite lentamente.
- Con una licuadora de inmersión, mezcla desde el fondo 20-30 segundos, luego mueve para incorporar todo. (Alternativa: bate en tazón agregando aceite en hilo fino.)
- Cubre y refrigera 3-5 días.
*Usa huevo pasteurizado, ya que no se cocina.
Tortillas paleo de yuca
Ingredientes
- ¾ taza de harina de mandioca (100% raíz de yuca)
- ⅓ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Ajusta agua para masa manejable. Divide en 4 porciones.
- Precalienta sartén con aceite a fuego medio-alto. Extiende cada porción entre papel pergamino en círculo de 15 cm. Cocina 1 min por lado hasta dorar.
- Sirve o almacena en refrigerador hasta 1 semana o congelador 2 meses. Recalienta en microondas.
Información nutricional (por porción de tortillas paleo de yuca)
142 calorías; grasa total 7 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 5 g; colesterol 0 mg; sodio 291 mg; carbohidratos 21 g; fibra 2 g; proteína 1 g.