Una porción de este suculento desayuno mexicano definitivamente calmará tu hambre hasta el almuerzo. Para hacerlo un poco más rápido, pique los pimientos y las cebollas la noche anterior, cubra y guarde en el refrigerador.
Resumen de recetas preparación:20 minutos cocción lenta:2 horas 30 minutos reposo:10 minutos total:3 horas Porciones:8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Aerosol antiadherente para cocinar
6 tortillas de maíz de 6 pulgadas, picadas en trozos grandes
1 taza de pimiento dulce rojo picado
½ taza de cebolla picada
½ taza de salsa verde
1 chile jalapeño fresco, sin semillas (si lo desea) y finamente picado*
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de chile en polvo
12 huevos, ligeramente batidos
2 aguacates, partidos por la mitad, sin semillas, pelados y picados
1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, finamente picado
2 cucharaditas de jugo de lima
½ taza de queso fresco desmoronado (2 oz.)
¼ taza de cilantro fresco cortado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cubra un 4-qt. olla de cocción lenta con un forro desechable para olla de cocción lenta; cubra el forro con aceite en aerosol. Para la frittata, en la olla preparada combine los siguientes siete ingredientes (hasta el chile en polvo). Agregue los huevos. Tape y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas o hasta que los huevos estén listos (al menos 165 °F).
Paso 2
Mientras tanto, para el guacamole, en un tazón mediano combine los aguacates, el chile chipotle y el jugo de limón. Triturar con un machacador de patatas o un tenedor. Cubra la superficie con una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté listo para servir.
Paso 3
Apague la cocina. Si es posible, quite el revestimiento de la vajilla de la olla. Deje reposar, tapado, 10 minutos. Cubra las porciones con queso y cilantro y sirva con guacamole.
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Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:242 calorías; grasa 15g; colesterol 284 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 15g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 3g; proteína 13g; vitamina a 1228,5 UI; vitamina c 32 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,2 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 78,1 mcg; vitamina b12 0,8 mcg; sodio 427 mg; potasio 386 mg; calcio 101 mg; hierro 2,1 mg.
