Una porción de esta deliciosa frittata mexicana de migas satisfará tu hambre hasta el almuerzo. Para mayor rapidez, pica los pimientos y cebollas la noche anterior, cúbrelos y refrigéralos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Cocción lenta: 2 horas 30 minutos
Reposo: 10 minutos
Total: 3 horas
Porciones: 8
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 6 tortillas de maíz de 6 pulgadas, cortadas en trozos grandes
- 1 taza de pimiento rojo dulce picado
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de salsa verde
- 1 chile jalapeño fresco, sin semillas (opcional) y finamente picado*
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 12 huevos, ligeramente batidos
- 2 aguacates, sin hueso ni piel, picados
- 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, finamente picado
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- ½ taza de queso fresco desmenuzado (2 oz)
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Forra una olla de cocción lenta de 4 cuartos con un forro desechable y rocíala con aerosol antiadherente. Combina las tortillas, pimiento, cebolla, salsa verde, jalapeño, sal y chile en polvo. Añade los huevos batidos. Tapa y cocina a fuego bajo 2½ horas o hasta que los huevos alcancen 165°F (74°C).
- Paso 2: Para el guacamole, machaca los aguacates con el chipotle y jugo de lima en un bol. Cubre con film plástico y refrigera hasta servir.
- Paso 3: Apaga la olla, retira el forro si es posible y deja reposar tapado 10 minutos. Sirve con queso, cilantro y guacamole.
*Nota sobre chiles
Los chiles liberan aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
242 calorías; 15 g grasa (4 g saturada, 7 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 284 mg colesterol; 15 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 13 g proteína; 427 mg sodio; 386 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (vitamina A 1228 UI, C 32 mg, etc.).