¡Un tazón de fideos perfectamente compatible con la dieta Paleo! Sustituye la pasta tradicional por espirales de chirivía para disfrutar de una opción saludable, baja en carbohidratos y llena de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 ½ libras de chirivías, peladas y cortadas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 12 onzas de pollo molido
- 2 cucharadas de harina de linaza
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado o 1 cdta. de jengibre molido
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 chile Fresno fresco mediano, sin semillas y finamente picado (opcional)
- ⅓ taza de vinagre de champagne o de sidra
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de jugo de lima
- 4 tazas de lechuga romana rallada
- 1 taza de zanahorias finamente ralladas
- Cebollas verdes en rodajas (opcional)
- Rodajas de lima (opcional)
Instrucciones
- Usa un espiralizador, cortador juliana o mandolina para convertir las chirivías en fideos largos y delgados. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade los fideos de chirivía, tapa y cocina 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, revolviendo ocasionalmente. Retira de la sartén.
- En un tazón mediano, mezcla el pollo molido, harina de linaza, cilantro (si usas), jengibre y sal. Forma 16 albóndigas (unta las manos con aceite si es necesario). En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Cocina las albóndigas 10 minutos hasta que alcancen 165 °F internamente, girándolas para dorar uniformemente. Retira.
- Añade las 2 cucharadas restantes de aceite y el chile picado (opcional). Incorpora vinagre, miel y jugo de lima. Cocina brevemente hasta integrar sabores.
- Reparte los fideos, lechuga y zanahorias en 4 tazones. Coloca las albóndigas encima y rocía con la salsa. Decora con cebollas verdes, cilantro extra y rodajas de lima si lo deseas.
* Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
** Consejo
El color no indica cocción en albóndigas de pollo. Verifica 165 °F en el centro con termómetro de lectura instantánea.
Información nutricional (por porción)
475 calorías; 26 g grasa (4 g saturada; 16 g monoinsaturada; 3 g poliinsaturada); 73 mg colesterol; 45 g carbohidratos (11 g fibra; 19 g azúcares); 19 g proteína; vitamina A 9191 UI; vitamina C 34 mg; tiamina 0.4 mg; riboflavina 0.4 mg; niacina 6.5 mg; vitamina B6 0.7 mg; folato 185.3 mcg; vitamina B12 0.5 mcg; sodio 386 mg; potasio 1327 mg; calcio 100 mg; hierro 2.7 mg.