¡Sí, un tazón de fideos puede ser Paleo! Simplemente use fideos vegetarianos (en este caso, chirivías en espiral) en lugar de pasta que no sea Paleo.
Usando un espiralizador de verduras, un cortador de juliana o una mandolina, corte las chirivías en fideos largos y delgados. En una sartén grande caliente 2 cucharadas. del aceite a fuego medio. Agrega los fideos de chirivía; cocina, tapado, de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno pero crujiente, revolviendo ocasionalmente. Retire de la sartén.
Mientras tanto, en un tazón mediano combine los siguientes cinco ingredientes (hasta la sal). Forme 16 albóndigas (unte las manos con aceite, si es necesario). En una sartén calentar 1 cda. del aceite a fuego medio. Agrega las albóndigas; cocina durante 10 minutos o hasta que esté cocido (165 °F),** volviéndolo a dorar uniformemente. Retire la sartén del fuego; quitar las albóndigas.
Agregue las 2 cucharadas restantes. aceite y, si lo desea, chile picante a la sartén. Agrega el vinagre, la miel y el jugo de lima.
Divida los fideos, la lechuga y las zanahorias entre los tazones. Cubre con las albóndigas; rocíe con la mezcla de vinagre. Si lo desea, cubra con cebollas verdes y cilantro adicional y/o chile, y sirva con rodajas de lima.
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
El color interno de una albóndiga no es un indicador confiable de cocción. Una albóndiga de pollo cocida a 165 °F es segura independientemente del color. Para medir la cocción de una albóndiga, inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de la albóndiga.
