Descubre este irresistible curry de inspiración tailandesa con fideos de arroz, tofu tierno y maíz tostado en una cremosa salsa de coco. ¡Listo en solo 30 minutos!
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4
Fideos de arroz, cubos de tofu extra firme y granos de maíz dorados se unen en una rica salsa de curry verde tailandés con coco, salsa de soja, azúcar moreno y lima. Para un toque extra, dora el tofu en aceite antes de añadirlo. Nota: Si la leche de coco se separa, se integrará al agregar el tofu.
Ingredientes
- 1 paquete (14 oz / 400 g) de tofu extra firme, escurrido y cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 tazas de granos de maíz frescos (de 3 mazorcas) o congelados sin descongelar (14.4 oz / 410 g)
- 2 cucharadas de pasta de curry verde
- 1 lata (13.5 oz / 400 ml) de leche de coco, bien agitada
- 1½ cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 1½ cucharaditas de jugo de lima fresco (de 1 lima), más gajos para servir
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de hojas de cilantro fresco picado, más extra para servir
- 1 paquete (8 oz / 225 g) de fideos de arroz, cocidos
Instrucciones
- Paso 1: Presiona firmemente los trozos de tofu entre toallas de papel o un paño limpio para eliminar el exceso de líquido.
- Paso 2: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el maíz y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de curry y cocina removiendo constantemente 1 minuto. Vierte la leche de coco y 1 taza de agua; lleva a ebullición. Reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Paso 3: Añade la salsa de soja, azúcar, jugo de lima y sal. Remueve para integrar. Incorpora el tofu y cocina suavemente 2-3 minutos hasta que esté caliente. Retira del fuego y añade el cilantro.
- Paso 4: Reparte el curry y los fideos en tazones. Espolvorea cilantro extra y sirve con gajos de lima.
Información nutricional (por porción)
633 calorías; 34 g grasa; 633 mg sodio; 69 g carbohidratos; 4 g fibra; 18 g proteína; 9 g azúcares; 20 g grasa saturada.