La clave para perfeccionarlos es simplemente comenzar con un chocolate de alta calidad que sepa delicioso por sí solo.
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Resumen de recetas preparación:40 minutos enfriamiento:5 horas total:5 horas 40 minutos Rendimiento:24 trufas
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¿Qué mejor manera de consentir a tu pareja (o mejor aún, a ti mismo) que con trufas de chocolate caseras? Y tu secreto está a salvo con nosotros:las trufas se ven realmente impresionantes, pero no podrían ser más fáciles de hacer. Esta fórmula requiere seis horas de enfriamiento, pero solo 40 minutos de atención real. Y si le gusta experimentar, pruebe algunas de las variaciones creativas a continuación, como mantequilla de maní y jalea, Earl Grey, nuez de arce y coco de cardamomo, cada una de las cuales se puede adaptar fácilmente a partir de la receta básica de trufas de chocolate amargo aquí.
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 8 onzas de chocolate amargo picado (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema espesa, tibia
1/4 cucharadita de sal kosher
cacao en polvo, para enrollar (opcional)
3/4 taza de chispas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo. Agregue la crema y la sal. Cubra la mezcla con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 4 horas y hasta 2 días.
Paso 2
Coloque el chocolate en una bandeja para hornear forrada de pergamino, 1 cucharada a la vez. (Si el chocolate está demasiado firme, déjelo reposar a temperatura ambiente para que se caliente un poco antes de sacarlo). Con las manos, forme una bola con cada bola. Cúbrase las manos con un poco de cacao en polvo si el chocolate está pegajoso; no use demasiado o las chispas no se adherirán.
Paso 3
Coloque las chispas en un tazón pequeño. Enrolle cada trufa en las chispas hasta que estén completamente cubiertas, luego vuelva a colocarlas en la bandeja. Enfríe las trufas hasta que estén firmes, luego transfiéralas a un recipiente hermético por hasta 1 semana. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Variaciones
Siga las instrucciones anteriores para las trufas de chocolate amargo y realice los siguientes ajustes:
Trufas Earl Grey
Aumente la cantidad de crema a 2/3 de taza. Agregue 1 cucharada de té Earl Grey a la crema y cocine a fuego lento. Deje reposar la mezcla, tapada, durante 10 minutos. Antes de agregarlo al chocolate, cuele la crema a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. En lugar de chispas, enrolle las trufas en cacao en polvo.
Trufas de Mantequilla de Cacahuete y Gelatina
Agregue 1/4 taza de mermelada de frambuesa a la mezcla de chocolate después de la crema. En lugar de chispas, enrolle las trufas en cacahuetes salados, tostados y picados finamente.
Trufas de Lavanda y Frambuesa
Aumente la cantidad de crema a 2/3 de taza. Lleve la crema a fuego lento con 1½ cucharaditas de capullos de lavanda secos. Déjalo reposar, tapado, durante 10 minutos. Antes de agregarlo al chocolate, cuele la crema a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. En lugar de chispas, enrolle las trufas en frambuesas liofilizadas finamente picadas.
Trufas de cardamomo y coco
Lleve la crema a fuego lento con 1 cucharada de cardamomo triturado. Déjalo reposar, tapado, durante 10 minutos. Antes de agregarlo al chocolate, cuele la crema a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. En lugar de chispas, enrolle las trufas en hojuelas de coco endulzadas y tostadas.
Trufas de Sésamo
Agregue 1/3 taza de tahini a la mezcla de chocolate después de la crema. En lugar de chispas, reboza las trufas en semillas de sésamo blanco.
Trufas de nuez y arce
Revuelva 1/4 taza de jarabe de arce en la mezcla de chocolate después de la crema. Congelar las trufas en forma durante 15 minutos. Mientras tanto, derrita 8 onzas de chocolate con leche. Con dos tenedores, sumerja cada una de las trufas en el chocolate con leche y revuélvalas para cubrirlas, dejando que el exceso de chocolate vuelva a gotear en el tazón. Coloque las trufas recubiertas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoree con nueces pecanas finamente picadas.
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