Helado de Maíz Dulce

• Paso 1

  Si no se han quitado las cáscaras del maíz, retírelas y deséchelas. Use un cepillo para vegetales para quitar las sedas; enjuagar. Coloque 1 mazorca de maíz a la vez en una sartén poco profunda. Sosteniendo la mazorca en ángulo, use un cuchillo afilado para cortar las puntas de los granos a dos tercios de profundidad. Usando el lado desafilado del cuchillo; Raspe la mazorca de maíz para liberar los jugos lechosos en la sartén. Mide 3 tazas de elote cortado con su jugo.

• Paso 2

  En un procesador de alimentos o licuadora, combine 1-1/2 tazas de maíz y 1 taza de mitad y mitad. Cubra y procese o mezcle hasta que esté casi suave. Vierta la mezcla de maíz a través de un colador de malla fina en una cacerola grande y pesada, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara; desechar los sólidos. Repita con las 1-1/2 tazas de maíz restantes y la 1 taza mitad y mitad. Agrega el azúcar, las yemas de huevo, las conservas de durazno, la canela y la nuez moscada a la mezcla de maíz en una cacerola; batir hasta que se mezclen. Cocine y revuelva constantemente con un raspador de goma resistente al calor o una cuchara de madera a fuego medio hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara de metal.* Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante 20 minutos.

• Paso 3

  Cuele las natillas a través de un colador de malla fina en un tazón grande colocado en un tazón más grande de agua helada. Revuelva las natillas hasta que se enfríen. Agregue la crema batida, el jugo de limón y 1 cucharadita de sal kosher. Cubra la superficie de la mezcla con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante 8 a 24 horas.

• Paso 4

  Vierta las natillas frías en un congelador de helado de 4 a 5 cuartos. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Madurar el helado al menos 4 horas. Si lo deseas, sírvelo con cobertura de caramelo y caramelo o palomitas de maíz.

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Para verificar si la crema está lista, pase un dedo por la parte posterior de una cuchara de metal. Cuando la crema esté lista, la línea hecha con el dedo permanecerá sin que la crema se vuelva a juntar.

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Para madurar el helado en un congelador de helados de estilo tradicional, después de batir, quite la tapa y el batidor y cubra la parte superior de la lata del congelador con papel encerado o papel de aluminio. Tape el orificio de la tapa con un pequeño trozo de tela; reemplace la tapa. Llene la cubeta exterior del congelador con suficiente hielo y sal de roca para cubrir la parte superior de la lata del congelador, usando 4 tazas de hielo por 1 taza de sal. Cuando utilice un congelador de helados con una lata aislada, después de batir, retire el triturador; reemplace la tapa. Cubre la tapa con hielo y cubre con una toalla.

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