Prepara este irresistible helado de maíz dulce en casa con nuestra receta probada. Su textura cremosa y sabor natural te sorprenderán: ¡parece un postre gourmet, pero usa maíz dulce fresco!
Tiempos de preparación
Preparación: 1 h 15 min | Cocción: 15 min | Reposo: 20 min | Enfriamiento: 8 h | Congelación: 4 h | Total: 13 h 50 min
Ingredientes
- 6-7 mazorcas de maíz dulce fresco o 3 tazas de maíz en grano entero congelado
- 2 tazas de leche para batir, crema ligera o leche entera
- ¾ taza de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mermelada de durazno
- ¼ cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 tazas de crema para batir
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de sal kosher o ½ cucharadita de sal de mesa
- Cobertura de helado con sabor a caramelo (opcional)
- Palomitas de caramelo o palomitas de maíz (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Si las mazorcas tienen cáscara, retírala y desecha las sedas con un cepillo. Enjuaga el maíz. Coloca una mazorca en una sartén poco profunda y, sosteniéndola en ángulo, corta los granos a dos tercios de profundidad con un cuchillo afilado. Raspa con el lado romo para extraer los jugos lechosos. Mide 3 tazas de maíz con su jugo.
- Paso 2: En un procesador de alimentos o licuadora, combina 1½ tazas de maíz y 1 taza de leche para batir. Procesa hasta que esté casi suave. Cuela en una olla grande pesada, presionando los sólidos; desecha estos. Repite con el maíz restante y leche. Añade azúcar, yemas, mermelada de durazno, canela y nuez moscada. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego y reposa 20 minutos.
- Paso 3: Cuela la crema en un bol grande sobre hielo. Revuelve hasta enfriar. Incorpora la crema batida, jugo de lima y sal. Cubre con film plástico directamente sobre la superficie y refrigera 8-24 horas.
- Paso 4: Vierte en una máquina de helados de 4-5 cuartos. Congela según instrucciones del fabricante. Madura al menos 4 horas. Sirve con caramelo y palomitas si deseas.
*Nota sobre la custard:
Para verificar, pasa un dedo por el dorso de una cuchara metálica: la marca debe permanecer sin que la crema se una.
**Maduración en congelador tradicional:
Retira el batidor, cubre con papel encerado, tapa y llena la cubeta con hielo y sal de roca (4:1). Para modelos aislados, cubre con hielo y toalla.
Información nutricional (por porción)
321 calorías; 23 g grasa (13 g saturada); 209 mg colesterol; 27 g carbohidratos (15 g azúcares, 1 g fibra); 5 g proteína; 200 mg sodio; 186 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (A: 923 UI, C: 4.1 mg, etc.).