Descubre esta base clásica y cremosa de helado de crema dulce, ideal como punto de partida para tus creaciones personalizadas en helados caseros. ¡Cremosa, versátil y profesional!
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos
Total: 5 horas
Porciones: 8
Rendimiento: 1 litro (1 cuarto)
Ingredientes
- 1¾ tazas de leche entera
- 5 cucharaditas de maicena
- 1¾ tazas de crema para batir
- ½ taza de azúcar
- ⅓ taza de leche en polvo descremada
- ½ cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Paso 1: Llena un recipiente grande hasta la mitad con hielo y agua; coloca un bol mediano dentro. Asegúrate de que el agua no entre en el bol. Reserva.
- Paso 2: En un bol pequeño, mezcla 3 cucharadas de leche con la maicena hasta que quede suave.
- Paso 3: En una olla grande, combina el resto de la leche, la crema, el azúcar, la leche en polvo y la sal; bate hasta disolver los grumos. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, removiendo frecuentemente. Baja el fuego y cocina a fuego lento 4 minutos sin tapar.
- Paso 4: Incorpora la mezcla de maicena. Cocina y remueve 1 minuto más.
- Paso 5: Vierte en el bol con hielo. Con una batidora de inmersión, bate 1 minuto. Deja reposar en el baño de hielo 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Paso 6: Saca del hielo, tapa y enfría 4-24 horas hasta que esté muy frío.
- Paso 7: Destapa y bate con batidora de inmersión o batidora hasta que quede suave.
- Paso 8: Vierte en una heladera de 1.5-2 litros y procesa según instrucciones del fabricante. Almacena en recipiente hermético y congela toda la noche.
Variaciones irresistibles
Helado de Café y Rosquillas
Prepara la base, añadiendo ¼ taza de café molido a la mezcla de leche (cuela si deseas). Tras congelar, incorpora 2 donuts troceados en 1 cm. Sirve con salsa de caramelo. Por porción: 366 cal, 5 g prot, 30 g carb, 26 g grasa (16 g sat), 71 mg colest, 249 mg sodio.
Helado de Dulce de Azúcar Caliente
Antes de calentar, derrite ¼ taza cacao sin azúcar, 85 g chocolate amargo y ¼ taza crema. Añade tras la maicena. Capas con 1 taza salsa chocolate caliente. Espolvorea sal marina. Por porción: 491 cal, 8 g prot, 49 g carb, 32 g grasa (19 g sat), 74 mg colest, 366 mg sodio.
Helado de Maíz Dulce y Picante de Verano
Infusiona 2½ tazas crema con granos y mazorcas de 6 elotes; cuela 1¾ tazas. Añade ¾ taza crema agria y ¼ cdta. chile en polvo. Espolvorea lima y chile. Por porción: 370 cal, 7 g prot, 33 g carb, 25 g grasa (15 g sat), 76 mg colest, 189 mg sodio.
Helado de Sangría
Añade reducción de 750 ml vino tinto + 1 taza licor naranja (cocinado 1 h a ¾ taza). Espolvorea ralladura naranja. Por porción: 436 cal, 4 g prot, 32 g carb, 21 g grasa (13 g sat), 65 mg colest, 177 mg sodio.
Helado de Tarta de Fresas
Añade ¾ taza crema agria. Mezcla 2 tazas fresas + 2 cda azúcar moreno; puré. Capas con 1½ tazas galletas troceadas. Por porción: 515 cal, 7 g prot, 42 g carb, 35 g grasa (20 g sat), 85 mg colest, 395 mg sodio.
Helado de Coco y Piña
Añade 2 cda ron coco antes de congelar. Incorpora piña caramelizada (3½ tazas piña + mantequilla + azúcar moreno) + 1 taza coco tostado. Por porción: 386 cal, 5 g prot, 37 g carb, 25 g grasa (16 g sat), 69 mg colest, 212 mg sodio.
Helado de Miel y Tomillo
Reduce azúcar a ⅓ taza. Infusiona crema con tomillo 5 min. Añade ½ taza miel antes de batir. Por porción: 324 cal, 4 g prot, 33 g carb, 21 g grasa (13 g sat), 65 mg colest, 174 mg sodio.
Helado de Barra de Limón
Capas con 1 taza crema de limón. Congela firme y espolvorea ralladura limón + azúcar glas. Por porción: 410 cal, 4 g prot, 51 g carb, 23 g grasa (14 g sat), 95 mg colest, 203 mg sodio.
Consejo para servir
Si está muy duro, deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta ablandar.
Información nutricional (base)
Por porción: 276 cal; 21 g grasa (13 g sat), 65 mg colest, 20 g carb (18 g azúcares), 4 g prot, 173 mg sodio, 130 mg calcio.