Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo de enfriamiento: 4 horas | Tiempo de congelación: 4 horas | Tiempo total: 8 horas 55 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
- 2 tazas de crema para batir espesa
- 1 taza de leche entera
- 6 bolsitas individuales de té Earl Grey
- ⅔ taza de azúcar granulada, dividida
- 6 yemas de huevo grandes
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ¾ taza de barras de toffee cubiertas de chocolate picadas (de 2 barras de 3 onzas, como Heath) o trocitos de toffee (de 1 paquete de 8 onzas, como Bits of Brickle), divididas
- ¾ taza de galletas de manteca pura trituradas (de 1 paquete de 5.3 onzas), divididas, y más para servir
Instrucciones
- Raspa las semillas de la vaina de vainilla con el dorso de un cuchillo; coloca las semillas y la vaina en una cacerola mediana. Añade la crema, la leche, las bolsitas de té y ⅓ taza de azúcar. Lleva a fuego lento a fuego medio. Retira del fuego, remueve una vez, cubre y deja reposar 15-20 minutos. Desecha la vaina y las bolsitas. Vuelve a calentar la mezcla a fuego lento.
- Bate las yemas de huevo, la sal y el ⅓ taza de azúcar restante en un bol mediano hasta integrar. Incorpora gradualmente 1 taza de la mezcla de leche tibia a las yemas, batiendo constantemente. Vierte esta mezcla en la cacerola con el resto de la leche tibia. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la crema napé una cuchara (170°F), unos 3-4 minutos. Retira del fuego.
- Llena un recipiente grande con agua helada. Cuela las natillas en un recipiente hermético. Cubre y enfría en el baño de hielo hasta 40°F (unas 4 horas), o refrigera 12 horas.
- Transfiere la mezcla fría a la heladera y procesa según instrucciones del fabricante. Incorpora al helado ½ taza de toffee y galletas trituradas. Espolvorea uniformemente el resto (¼ taza de cada uno). Congela hasta firme (4 horas). Almacena en recipiente hermético hasta 2 semanas en el congelador. Sirve con más crumble.