Hemos transformado el icónico Hoppin' John, plato reconfortante tradicional del sur de EE.UU., en una versión vegetariana llena de sabor. Los frijoles caritas se combinan con pimientos coloridos, maíz y arroz integral para una opción nutritiva y deliciosa.
Resumen de la receta Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de caldo de verduras ¾ taza de arroz integral crudo 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de pimientos morrones amarillos y/o rojos picados 1 taza de zanahorias en rodajas finas 1 taza de maíz en grano entero congelado 2 cucharadas de chalota finamente picada 4 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de tomillo seco, triturado 1 cucharadita de chile chipotle molido ½ cucharadita de sal 2 tazas de tomates picados 1 lata (15 onzas) de frijoles caritas, enjuagados y escurridos 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 En una cacerola mediana, combine el caldo y el arroz. Lleve a ebullición; reduzca el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 35 a 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Paso 2 Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite a fuego medio. Agregue los pimientos, zanahorias, maíz, chalota y ajo. Cocine de 6 a 8 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el tomillo, chile chipotle molido y sal. Cocine y revuelva 2 minutos más. Incorpore los tomates y los frijoles caritas. Retire del fuego.
Paso 3 Revuelva el arroz cocido en la mezcla de verduras. Espolvoree con perejil.
Información nutricional (por porción) 330 calorías; grasa total 6 g; grasa saturada 1 g; carbohidratos 62 g; grasas monoinsaturadas 1 g; grasas poliinsaturadas 3 g; fibra 8 g; azúcares 11 g; proteína 11 g; vitamina A 5769,8 UI; vitamina C 162,8 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 4,8 mg; vitamina B6 0,6 mg; folato 102,9 mcg; sodio 829 mg; potasio 840 mg; calcio 71 mg; hierro 3 mg.
