Le hemos dado un cambio de imagen vegetariano a una comida reconfortante clásica sureña. En lugar de carne, los frijoles caritas se acompañan de una mezcla de pimientos coloridos y maíz.
Resumen de recetas total:40 minutos Porciones:4 Rinde:6 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de caldo de verduras
¾ taza de arroz integral normal crudo
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de pimientos morrones amarillos y/o rojos picados
1 taza de zanahorias en rodajas finas
1 taza de maíz en grano entero congelado
2 cucharadas de chalota finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de tomillo seco, triturado
1 cucharadita de chile chipotle molido
½ cucharadita de sal
2 tazas de tomates picados
1 lata de 15 onzas de frijoles caritas, enjuagados y escurridos
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana combine el caldo y el arroz. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 35 a 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite a fuego medio. Agregue los pimientos, las zanahorias, el maíz, la chalota y el ajo. Cocine de 6 a 8 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el tomillo, el chile chipotle molido y la sal. Cocine y revuelva 2 minutos más. Agregue los tomates y los frijoles caritas. Retire del fuego.
Paso 3
Revuelva el arroz cocido en la mezcla de guisantes de ojos negros. Espolvorear con perejil.
Información nutricional Por porción:330 calorías; grasa 6g; grasa saturada 1g; carbohidratos 62g; monograsa 1g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 8g; azúcares 11g; proteína 11g; vitamina a 5769,8 UI; vitamina c 162,8 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 4,8 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 102,9 mcg; sodio 829 mg; potasio 840 mg; calcio 71 mg; hierro 3 mg.
