No siempre necesitas tomates para hacer salsa. En cambio, esta receta de salsa usa tomatillos asados frescos y maíz para hacer una salsa picante para mojar las papas fritas y servir con una cuchara sobre los tacos.
Resumen de recetas preparación:1 h 30 min asado:25 min proceso:15 min total:2 h 10 min Porciones:20 Rendimiento:5 medias pintas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 mazorcas de maíz grandes
3 libras de tomatillos frescos
1 cebolla roja mediana, cortada en gajos finos
1 cucharada de aceite de oliva
1 chile jalapeño o serrano fresco mediano, sin semillas y finamente picado
⅓ taza de vinagre de sidra
3 dientes de ajo, picados
1 ½ cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Cilantro fresco picado (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Retire las cáscaras del maíz. Frote el maíz suavemente con un cepillo duro para eliminar las sedas; enjuague el maíz y séquelo con toallas de papel. Retire las cáscaras de los tomatillos. Lave bien los tomatillos en agua fría. Corta los tomatillos por la mitad y quita el corazón. Pica los tomatillos en trozos grandes.
Paso 2
Acomode el maíz, los tomatillos y los gajos de cebolla en una sola capa en una asadera poco profunda. Rocíe con aceite de oliva. Ase de 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén carbonizadas, volteando el maíz y la cebolla una vez. Dejar enfriar.
Paso 3
Corte con cuidado los granos de maíz de las mazorcas. Picar las cebollas.
Paso 4
En un 4 - a 5 qt. olla pesada no reactiva (punta, p. xx) combine tomatillos, maíz, cebolla, chile, vinagre, ajo, azúcar, sal y pimienta negra. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Retire del fuego.
Paso 5
Vierta la salsa picante en frascos de conserva calientes y esterilizados de media pinta, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.
Paso 6
Procese los frascos llenos en una envasadora de agua hirviendo durante 15 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir). Retire los frascos de la envasadora; enfriar sobre rejillas de alambre. Si lo desea, agregue cilantro fresco cortado a la salsa antes de servir.
Instrucciones para el congelador
Prepárelo como se indicó anteriormente hasta el paso 4. Enfríe 30 minutos. Sirva la salsa en recipientes para congelar, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Selle, etiquete y congele hasta por 3 meses.
Información nutricional Por porción:42 calorías; grasa 2g; carbohidratos 7g; monograsa 1g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 1g; vitamina a 113,6 UI; vitamina c 9,8 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 9,8 mcg; sodio 119 mg; potasio 226 mg; calcio 7 mg; hierro 0,5 mg.
