No siempre necesitas tomates para una gran salsa. Esta receta utiliza tomatillos frescos asados y maíz para crear una salsa picante ideal para mojar totopos o servir sobre tacos.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min
Asado: 25 min
Proceso: 15 min
Total: 2 h 10 min
Porciones: 20
Rendimiento: 5 medias pintas
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz grandes
- 3 libras de tomatillos frescos
- 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chile jalapeño o serrano fresco mediano, sin semillas y finamente picado
- ⅓ taza de vinagre de sidra
- 3 dientes de ajo, picados
- 1½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Cilantro fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Retira las cáscaras del maíz. Frota el maíz suavemente con un cepillo duro para eliminar las sedas; enjuágalo y sécalo con toallas de papel. Retira las cáscaras de los tomatillos. Lávalos bien en agua fría. Corta los tomatillos por la mitad, quita el corazón y pícalos en trozos grandes.
- Paso 2: Coloca el maíz, tomatillos y gajos de cebolla en una sola capa en una asadera poco profunda. Rocía con aceite de oliva. Asa de 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén carbonizadas, volteando el maíz y la cebolla una vez. Deja enfriar.
- Paso 3: Corta con cuidado los granos de maíz de las mazorcas. Pica las cebollas.
- Paso 4: En una olla pesada no reactiva de 4 a 5 cuartos, combina tomatillos, maíz, cebolla, chile, vinagre, ajo, azúcar, sal y pimienta negra. Lleva a ebullición; reduce el calor. Cocina a fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Retira del fuego.
- Paso 5: Vierte la salsa en frascos de conserva calientes y esterilizados de media pinta, dejando ½ pulgada de espacio superior. Limpia los bordes; ajusta las tapas y atornilla las bandas.
- Paso 6: Procesa los frascos en una envasadora de agua hirviendo durante 15 minutos (empieza a contar cuando el agua hierva de nuevo). Retira y enfría sobre rejillas. Si lo deseas, agrega cilantro fresco picado antes de servir.
Instrucciones para congelar
Prepara hasta el paso 4. Enfría 30 minutos. Vierte en recipientes para congelar, dejando ½ pulgada de espacio libre. Sella, etiqueta y congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
42 calorías; grasa 2 g; carbohidratos 7 g; grasa monoinsaturada 1 g; fibra 2 g; azúcares 4 g; proteína 1 g; vitamina A 113.6 UI; vitamina C 9.8 mg; niacina 1.5 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 9.8 mcg; sodio 119 mg; potasio 226 mg; calcio 7 mg; hierro 0.5 mg.