Esta ensalada de maíz adquiere un irresistible sabor ahumado al asar las mazorcas en la parrilla. El queso feta cremoso y ligeramente picante equilibra a la perfección esta guarnición ideal para barbacoas.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara
- ½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles poblanos, sin tallo, partidos por la mitad y sin semillas
- 1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad
- ½ taza de cebolla roja finamente picada
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 1 chile jalapeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
- 2 limas, en jugo
- 2 tazas de hojas de cilantro frescas bien empaquetadas, sin tallos
- ¼ taza de chalota picada en trozos grandes
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
Instrucciones
- Paso 1: Cepille el maíz con 2 cucharadas de aceite. Asa el maíz y los chiles poblanos con la piel hacia abajo sobre la parrilla engrasada a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados, volteando el maíz de vez en cuando.
- Paso 2: Retire el maíz de la parrilla y déjelo enfriar. Transfiera los pimientos a un tazón, cúbralos y déjelos reposar 15 minutos. Corte los granos de las mazorcas y transfiéralos a un tazón para servir. Pele los pimientos, córtelos en trozos y agréguelos al tazón con el maíz, junto con los tomates, la cebolla, el queso feta, el jalapeño y el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta negra.
- Paso 3: Para la vinagreta, en una licuadora combine la ½ taza restante de aceite de oliva, el cilantro, la chalota, el vinagre, el ajo, el pimiento rojo molido y 1 cucharadita de sal. Licúe durante 60 segundos o hasta que quede muy suave. Sazone al gusto. Rocíe ½ taza de vinagreta sobre la mezcla de maíz. Sirva la vinagreta restante aparte. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
350 calorías; 27 g de grasa; 11 mg de colesterol; 5 g de grasa saturada; 26 g de carbohidratos; 17 g de grasa monoinsaturada; 3 g de grasa poliinsaturada; 3 g de fibra; 9 g de azúcares; 6 g de proteína; 1316,1 UI de vitamina A; 120,1 mg de vitamina C; 0,2 mg de tiamina; 0,2 mg de riboflavina; 2,5 mg de niacina; 0,3 mg de vitamina B6; 66 mcg de folato; 0,2 mcg de vitamina B12; 619 mg de sodio; 566 mg de potasio; 89 mg de calcio; 1,9 mg de hierro.