Estas patatas fritas deconstruidas de cereza y tomillo convierten el postre de una cena veraniega en una opción impresionante y sencilla. Con un aspecto elegante pero fácil de preparar, puedes hacer con antelación la compota, el crumble de galleta con tomillo y el merengue tostado.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 3½ tazas de relleno de cereza
Ingredientes
- 6 tazas de cerezas rojas ácidas frescas sin hueso o 2 paquetes de 16 oz de cerezas rojas ácidas congeladas sin hueso
- 2 tazas de galleta de mantequilla desmoronada
- ⅓ taza de mantequilla derretida
- ¼ cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- ⅔ taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 4 claras de huevo frescas pasteurizadas
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ cucharadita de cremor tártaro
- ½ taza de azúcar
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200ºC. Si usas cerezas congeladas, descongélalas y escurre, reservando ¼ taza de jugo. Para el crumble: en un bol mediano, mezcla las migas de galleta, la mantequilla y la canela. Extiéndelas en una bandeja con papel pergamino. Hornea 8 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Incorpora el tomillo y reserva para enfriar.
- Paso 2: Para el relleno: en una cazuela grande, combina las cerezas, el jugo reservado (si usas congeladas), ⅔ taza de azúcar y la maicena.
- Paso 3: Cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese y hierva. Cocina 2 minutos más. Divide entre 8-10 platos de postre. Deja reposar hasta 2 horas.
- Paso 4: Para el merengue: precalienta el grill. Forra una bandeja con papel aluminio. Bate las claras, vainilla y cremor tártaro a velocidad media hasta picos suaves (1 min). Añade ½ taza de azúcar gradualmente a alta velocidad hasta picos rígidos y brillantes. Forma montículos o extiéndelo en la bandeja. Tuesta 30-60 seg a 10-13 cm del grill, o usa soplete.
- Paso 5: Cubre el relleno con crumble y merengue tostado. Sirve 8-10 porciones.
Consejos
Guarda el crumble hermético a temperatura ambiente hasta 24 h. Enfría el relleno 30 min, cubre y refrigera toda la noche; recalienta antes de servir. Enfría el merengue hasta 4 h antes de tostar o 2 h después.
Ahorro de tiempo
Extiende un bote de 370 g de crema de malvavisco en rectángulo de 1 cm. Tuesta como en el paso 4.
Cómo hacerlo
Para individuales, forma cucharadas de merengue. Para familiar, extiéndelo, enrolla y sirve al gusto.
Información nutricional (por porción)
337 calorías; 13 g grasa (5 g saturada); 26 mg colesterol; 56 g carbohidratos (2 g fibra, 40 g azúcares); 4 g proteína; 165 mg sodio; 204 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.