Pompas Fritas

Tiempo activo:30 minutos Tiempo total:1 hora 15 minutos Rendimiento:4

Ingredientes

2 libras de papas para hornear, peladas y cortadas en palitos de 1/4 de pulgada de grosor

Aceite vegetal, para freír

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharada de romero finamente picado

Sal

Mostaza Dijon, para servir

Direcciones

1. En un tazón mediano, cubra los palitos de papa con agua y déjelos reposar durante 15 minutos. Escurra, luego enjuague las papas y séquelas completamente.

2. En una cacerola grande, caliente 2 pulgadas de aceite a 275°. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel. Trabajando en lotes, fríe las papas hasta que estén casi tiernas y ligeramente translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las papas a las toallas de papel para que se escurran. Refrigere por 30 minutos.

3. Vuelva a calentar el aceite a 350°. En un mortero machacar el ajo con el romero y una pizca de sal hasta formar una pasta. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas fritas a una bandeja para hornear e inmediatamente sazone con sal. Mezcle con la pasta de ajo y romero y sirva las papas fritas de inmediato, con mostaza Dijon al lado.