Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 2 libras de papas para hornear, peladas y cortadas en bastones de 1/4 de pulgada de grosor
- Aceite vegetal, para freír
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de romero finamente picado
- Sal, al gusto
- Mostaza Dijon, para servir
Instrucciones
- En un bol mediano, cubra los bastones de papa con agua fría y déjelos reposar 15 minutos. Escurra, enjuague bien y séquelos completamente con toallas de papel.
- En una olla grande, caliente 2 pulgadas de aceite a 275°F. Forre una bandeja con toallas de papel. Fría las papas en lotes hasta que estén casi tiernas y ligeramente translúcidas, unos 5 minutos. Transfiéralas a las toallas para escurrir y refrigere por 30 minutos.
- Recaliente el aceite a 350°F. En un mortero, machaque el ajo con el romero y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Fría las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiéralas con una espumadera a una bandeja, sazónelas inmediatamente con sal, mézclelas con la pasta de ajo y romero, y sírvalas al instante con mostaza Dijon.
