El larb es un plato icónico de la cocina tailandesa y laosiana, que fusiona carne, chile, lima y hierbas frescas como menta y cilantro. En esta versión experta, zanahorias multicolores y bok choy bebé aportan crunch y equilibrio a los sabores intensos. Si la salsa de pescado te resulta fuerte, sustitúyela por salsa de soja baja en sodio. Acompáñalo con una cerveza ligera o arroz blanco para una comida completa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Información nutricional por porción
438 calorías; 32,4 g grasa (6,9 g saturada); 77,1 mg colesterol; 15,1 g carbohidratos (7,4 g azúcares); 24,4 g proteína; 1270,1 mg sodio; 3,7 g fibra.
Ingredientes
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco (de 2 limas)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- 3 cucharadas de aceite de canola, dividido
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile Fresno rojo, en rodajas finas (alrededor de ¼ taza), dividido
- 1 libra (450 g) de carne de cerdo molida
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 6 cabezas de bok choy bebé (alrededor de 280 g)
- 4 zanahorias multicolores grandes, peladas y cortadas a lo largo (alrededor de 2 tazas)
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas en diagonal (alrededor de ⅓ taza)
- ⅓ taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos
- ¼ taza de cacahuetes salados tostados, picados gruesos
Instrucciones
- Paso 1: Batir el jugo de lima, salsa de pescado, azúcar moreno, 1 cucharada de aceite y pimiento rojo (si se usa) en un bol pequeño hasta disolver el azúcar. Reservar.
- Paso 2: Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir ajo y la mitad del chile; cocinar revolviendo 10 segundos hasta fragrant. Incorporar cerdo, sal y pimienta; cocinar rompiendo en trozos grandes y presionando para dorar y crujir, 8-10 minutos. Retirar del fuego; agregar 2 cucharadas de la mezcla de lima.
- Paso 3: Cortar tallos de bok choy en diagonal fino; hojas en tiras de 4 cm. Mezclar con zanahorias, cebollines y cilantro en un bol grande. Añadir resto de mezcla de lima y revolver. Servir cerdo encima, espolvorear con cacahuetes y chile restante.