Esta receta vegana demuestra que los platos a base de plantas pueden ser igual de deliciosos y reconfortantes que los tradicionales. Tablas de tofu crujiente se combinan con fideos de arroz y acelgas en un caldo especiado de verduras, jengibre, ajo, tamari y anís estrellado. Perfecta para entrar en calor.
Resumen de la receta
Porciones: 4
Consejo profesional: Remoja el tofu en tamari para sazonar cada bocado perfectamente. Úsalo en otras recetas.
Ingredientes
- 7 onzas (200 g) de tofu extra firme, escurrido, prensado, cortado en trozos de 1 pulgada
- ¼ taza de tamari o salsa de soja baja en sodio, dividida
- 6 cebolletas
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado, dividido
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre fresco, finamente picado (2 cucharadas)
- 8 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 4 estrellas de anís enteras
- 6 onzas de fideos de arroz
- 4 tazas de acelgas picadas sin tallos (1 manojo)
- Chili crujiente, sriracha o sambal oelek, para servir
Instrucciones
- Mezcla el tofu con 2 cucharadas de tamari en un recipiente poco profundo. Corta las partes verde oscuro de las cebolletas y reserva. Pica en rodajas finas las partes verde claro y blanca.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las cebolletas claro/ blancas, ajo y jengibre; cocina revolviendo hasta que huelan fragantes, 1 minuto. Agrega el caldo, anís estrellado y el resto del tamari. Hierve, reduce a medio fuego, tapa y cocina 10 minutos.
- Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Escurre el tofu y fríelo volteando hasta que esté dorado y crujiente, unos 3 minutos. Escurre en papel absorbente.
- Retira el anís de la sopa. Sube el fuego a medio-alto. Añade fideos y acelgas; cocina revolviendo hasta que los fideos estén tiernos, 4 minutos. Pica las cebolletas verdes reservadas. Sirve la sopa con tofu, cebolletas y salsa chili al gusto.
Información nutricional (por porción)
362 calorías; 14 g grasa; 47 g carbohidratos; 5 g fibra; 9 g proteína; 3 g azúcares; 1.5 g grasa saturada.