Sopa De Calabaza Y Fideos Al Curry

Adorne con una pizca de pimiento rojo triturado para aumentar el calor de esta sopa de fideos con especias cálidas.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:30 minutos Porciones:6 Rinde:11 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

Sal gruesa
2 libras de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (5 tazas)
8 onzas de fideos lo mein
1 cucharada de aceite vegetal
1 ½ cucharaditas de curry en polvo
½ cucharadita de cúrcuma molida
4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
1 lata de 13-14 onzas de leche de coco sin azúcar
1 paquete de 6 onzas de espinacas tiernas
sal kosher
2 limas

Direcciones

Paso 1
Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Agrega la calabaza moscada; reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, tapado, 5 minutos. Agregue fideos. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 4 a 6 minutos o hasta que los fideos estén al dente; fuga. Ponga a un lado.
Paso 2
En la misma olla caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las especias; cocine y revuelva 1 minuto. Agregue con cuidado el caldo y la leche de coco; llevar a ebullición. Agregue los fideos cocidos y la calabaza; volver a hervir. Agregue las espinacas. Sazone al gusto con sal. Retire la olla del fuego. Agregue el jugo de una lima. Corte la lima restante en gajos para servir con sopa.

Información nutricional

Por porción:324 calorías; grasa 13g; grasa saturada 9g; carbohidratos 44g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 3g; proteína 7g; vitamina a 14240.2UI; vitamina c 36,2 mg; tiamina 0,1 mg; equivalentes de niacina 2,5 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 91 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 680 mg; potasio 568 mg; calcio 100 mg; hierro 3,1 mg.