Decora con una pizca de pimiento rojo picado para intensificar el picante de esta sopa de fideos con especias cálidas y reconfortantes.
Resumen de la receta Preparación: 20 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 11 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Sal gruesa 2 libras (900 g) de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 2.5 cm (5 tazas) 8 onzas (225 g) de fideos lo mein 1 cucharada de aceite vegetal 1 ½ cucharaditas de curry en polvo ½ cucharadita de cúrcuma molida 4 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio 1 lata (13-14 onzas o 400 ml) de leche de coco sin azúcar 1 paquete (6 onzas o 170 g) de espinacas baby Sal kosher 2 limas Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade la calabaza moscada; reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Añade los fideos. Cocina a fuego lento, sin tapar, de 4 a 6 minutos o hasta que estén al dente; escurre y reserva.
Paso 2 En la misma olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las especias; cocina y revuelve 1 minuto. Incorpora con cuidado el caldo y la leche de coco; lleva a ebullición. Añade los fideos y la calabaza cocidos; hierve de nuevo. Incorpora las espinacas. Sazona al gusto con sal. Retira del fuego. Añade el jugo de 1 lima. Corta la lima restante en gajos para servir con la sopa.
Información nutricional (por porción) 324 calorías; 13 g de grasa (9 g saturada); 44 g de carbohidratos (2 g poliinsaturados); 4 g de fibra; 3 g de azüares; 7 g de proteína; vitamina A 14.240 UI; vitamina C 36,2 mg; tiamina 0,1 mg; niacina 2,5 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 91 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 680 mg; potasio 568 mg; calcio 100 mg; hierro 3,1 mg.
