Disfruta de un plato reconfortante perfecto para el otoño con esta sopa vegetariana cremosa. La leche de coco equilibra el picante de la pasta de curry rojo y el chile fresco en esta receta adictiva y saludable.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 ½ tazas de cebollas amarillas picadas
- 4 cucharaditas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado*
- 450 g (1 lb) de boniatos pelados y cortados en trozos de 1 cm
- 3 tazas de agua
- 1 taza de leche de coco ligera sin azúcar (en lata)
- ¾ taza de cacahuetes tostados sin sal
- 1 lata (425 g) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ¼ taza de semillas de calabaza tostadas sin sal (pepitas)
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 4 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las cebollas y cocina 4 minutos hasta que estén suaves y transparentes, removiendo frecuentemente.
- Paso 2: Incorpora la pasta de curry, jengibre, ajo y chile; cocina y remueve 1 minuto. Añade los boniatos y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado a medias, 10-12 minutos hasta que los boniatos estén tiernos. Deja enfriar ligeramente.
- Paso 3: En una batidora, combina la mitad de la mezcla, la leche de coco y los cacahuetes. Licúa hasta obtener una textura suave. Vuelve a la olla con el resto. Añade los frijoles, sal y pimienta; calienta. Retira del fuego, agrega cilantro y jugo de lima. Sirve con pepitas y rodajas de lima.
*Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos para proteger piel y ojos.
Información nutricional (por porción)
345 calorías; 19 g grasa (4 g saturada); 37 g carbohidratos; 8 g fibra; 7 g azúcares; 13 g proteína; 594 mg sodio; 699 mg potasio.