Para un plato de comodidad otoñal, prepare una olla de esta sopa vegetariana. La leche de coco ayuda a equilibrar el calor de la pasta de curry rojo y un chile fresco en esta adictiva receta de sopa.
Resumen de recetas total:40 minutos Porciones:6 Rinde:6 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de canola
1 ½ tazas de cebollas amarillas picadas
4 cucharaditas de pasta de curry rojo
1 cucharada de jengibre fresco picado
3 dientes de ajo, picados
1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado*
1 libra de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
3 tazas de agua
1 taza de leche de coco light sin azúcar en lata
¾ taza de maní tostado seco sin sal
1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini (riñones blancos), enjuagados y escurridos
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de jugo de lima
¼ taza de semillas de calabaza tostadas sin sal (pepitas)
Rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4-qt. Horno holandés caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; cocina durante 4 minutos o hasta que esté suave y transparente, revolviendo con frecuencia.
Paso 2
Agrega la pasta de curry, el jengibre, el ajo y el chile; cocine y revuelva 1 minuto. Agregue las batatas y el agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, de 10 a 12 minutos o hasta que las batatas estén tiernas. Enfriar un poco.
Paso 3
En una licuadora combine la mitad de la mezcla de papas, la leche de coco y los cacahuates. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Regrese a la mezcla restante en el horno holandés. Agregue los frijoles, la sal y la pimienta; calor a través. Retírelo del calor. Agregue el cilantro y el jugo de limón. Cubra las porciones con semillas de calabaza y sirva con rodajas de lima.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:345 calorías; grasa 19g; grasa saturada 4g; carbohidratos 37g; fibra insoluble 8g; azúcares 7g; proteína 13g; sodio 594 mg; potasio 699 mg.
