Descubre esta sopa vegana cremosa y reconfortante de colirrábano, patata y puerro. Para un toque crujiente irresistible, asamos garbanzos con ajo y cebolla en polvo. ¡Una receta saludable y fácil de preparar!
Resumen de la receta
Tiempo total: 1 hora | Porciones: 8
Ingredientes
- 1 lata de 425 g (15 oz) de garbanzos, enjuagados, escurridos y secos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 900 g (2 lb) de puerros (solo partes blanca y verde claro), cortados por la mitad longitudinalmente y en rodajas de 1 cm (½ pulgada)
- 1 cucharada de romero fresco picado fino o 1 cdta. de romero seco triturado
- 3 dientes de ajo, picados
- 450 g (1 lb) de patatas rojas, peladas y en trozos
- 450 g (1 lb) de colirrábano, pelado y en trozos
- 600 ml (2½ tazas) de caldo de verduras sin sal
- 600 ml (2½ tazas) de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca los garbanzos en una bandeja con borde. Hornea 45-50 minutos hasta que estén crujientes, removiendo ocasionalmente. Transfiere a un bol, añade 1 cucharada de aceite, cebolla y ajo en polvo; remueve para cubrir.
- Paso 2: Mientras, en una olla holandesa de 4-5 L, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade los puerros, tapa y cocina 15 minutos hasta que estén tiernos.
- Paso 3: Incorpora romero y ajo; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade patatas, colirrábano, caldo, agua y laurel. Hierve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Deja enfriar ligeramente.
- Paso 4: Retira la hoja de laurel. Añade 1 cucharada de aceite, vinagre y sal. En tandas, tritura la sopa en la batidora hasta obtener una textura cremosa. Sazona con pimienta al gusto.
- Paso 5: Sirve cada porción con 2 cucharadas de garbanzos crujientes. Opcional: espolvorea romero fresco extra.
Información nutricional (por porción)
194 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 28 g carbohidratos; 5 g fibra; 5 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 1246 UI; vitamina C 21 mg; calcio 65 mg; hierro 1,8 mg; sodio 414 mg; potasio 401 mg.