Para darle un toque crujiente a esta sopa vegana de ensueño, ¡hemos asado garbanzos (con un condimento de ajo y cebolla) para completar!
Precaliente el horno a 350°F. Coloque los garbanzos en una bandeja para hornear con borde. Hornee de 45 a 50 minutos o hasta que estén completamente crujientes, revolviendo ocasionalmente. Transfiera a un tazón. Agregue 1 cucharada. del aceite, la cebolla en polvo y el ajo en polvo; revuelva para cubrir.
Mientras tanto, en un 4 a 5 qt. Horno holandés calienta 2 cdas. del aceite a fuego medio. Agrega los puerros; tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que se ablanden.
Agrega el romero y el ajo; cocina y revuelve durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue las papas, el colinabo, el caldo, el agua y la hoja de laurel. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 15 a 20 minutos o hasta que las papas y el colinabo estén tiernos. Enfriar un poco.
Retire y deseche la hoja de laurel. Agregue la 1 cucharada restante. aceite, el vinagre y la sal. Trabajando en lotes, transfiera la sopa a una licuadora; cubra y mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con pimienta.
Cubra cada porción con 2 cucharadas. de los garbanzos crujientes. Si lo desea, espolvoree con romero fresco adicional.
