Disfruta de una versión saludable y baja en carbohidratos de los clásicos espaguetis con albóndigas. Estos sabrosos fideos vegetales de calabacín y calabaza de verano se coronan con queso feta para un auténtico toque griego.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Horneado: 30 minutos | Total: 50 minutos
Porciones: 4
Rinde: 16 albóndigas + 6 tazas de mezcla de calabaza
Ingredientes
- ½ taza de yogur griego bajo en grasa
- ¼ taza de pan rallado suave
- 3 cucharadas de menta fresca picada u orégano
- ¾ cucharadita de sal de ajo
- 1 libra (450 g) de carne picada magra y/o cordero
- 4 calabazas amarillas de verano y/o calabacines (7 oz cada una), en espiral*, o dos paquetes de 12 oz de espirales de calabacín refrigeradas
- 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- Queso feta desmenuzado (opcional)
- Pimienta negra molida
- Rodajas de limón
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja de 15x10 pulgadas con papel aluminio. En un bol grande, combina el yogur, el pan rallado, la menta y ½ cucharadita de sal de ajo. Añade la carne picada y mezcla bien. Forma 16 albóndigas y colócalas en un lado de la bandeja.
- Paso 2: Lava y seca el bol. Combina la calabaza en espiral, los tomates, el orégano y la ¼ cucharadita restante de sal de ajo. Rocía con aceite de oliva y revuelve para cubrir. Coloca en el otro lado de la bandeja.
- Paso 3: Hornea 30 minutos o hasta que las albóndigas alcancen 160°F (71°C) internamente y la calabaza esté tierna, removiendo la mezcla de calabaza una vez. (La calabaza reducirá su volumen y liberará líquido).
- Paso 4: Con pinzas, transfiere la mezcla de calabaza a platos. Añade las albóndigas y, si deseas, queso feta. Espolvorea pimienta y orégano extra. Sirve con rodajas de limón.
Cómo hacer espirales de calabaza de verano
La forma más fácil es usar una espiralizadora de verduras, como la de tres hojas de Paderno World Cuisine. Alternativamente, usa un pelador para hacer tiras finas y córtalas en fideos con un cuchillo.
Información nutricional (por porción)
301 calorías; 15 g grasa; 75 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 14 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 4 g fibra; 8 g azúcares; 29 g proteína; 1363 UI vitamina A; 52 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.5 mg riboflavina; 6.9 mg niacina; 0.7 mg vitamina B6; 86 mcg folato; 1.9 mcg vitamina B12; 288 mg sodio; 1138 mg potasio; 101 mg calcio; 4.1 mg hierro.