¡Sí, la mantequilla de calabaza es una cosa! Simplemente ase la delicata y el ajo, luego pulse en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso.
Precaliente el horno a 425°F. Coloque las mitades de calabaza con los lados cortados hacia arriba en un molde para hornear poco profundo; cepillo con 1 cda. aceite de oliva. Espolvorea con 1/4 de cucharadita. sal y 1/8 de cucharadita. pimienta negra. Corte 1/2 pulgada de la punta del bulbo de ajo para exponer los dientes. Retire las capas exteriores sueltas. Añadir a la bandeja para hornear. Rocíe con 1 cucharadita. aceite de oliva. Hornee de 30 a 40 minutos o hasta que la calabaza esté muy tierna; dejar enfriar.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña caliente las 4 cucharadas restantes. aceite de oliva a fuego medio. Trabajando en dos lotes, cocine la salvia durante 30 segundos o hasta que esté crujiente. Use una cuchara ranurada para transferir a un plato forrado con toallas de papel. Trabajando en dos lotes, cocine los chalotes de 3 a 5 minutos o hasta que estén crujientes. Use una espumadera para transferir a un plato con salvia. Espolvorea todo con 1/8 de cucharadita. sal. Vierte aceite de chalote y salvia en un bol.
Precaliente el asador. Cepille ambos lados de las rebanadas de pan con aceite de chalote y salvia; reservar el aceite restante. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear; asa de 3 a 4 pulgadas del calor de 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Frote las tostadas con el diente de ajo partido por la mitad; espolvorear con 1/8 de cucharadita. sal.
Para la mantequilla Delicata:Exprima los dientes de ajo asados del bulbo en un procesador de alimentos. Coloque la pulpa de calabaza de las pieles en el procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave. Agregue jugo de limón, 1/8 de cucharadita. sal y 1/8 de cucharadita. pimienta negra. Pulse hasta que se combinen.
En un tazón, mezcle el aceite de chalote y salvia reservado, la ralladura de limón, el queso, 1/4 de cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negra.
Unte la mantequilla Delicata en las tostadas. Cubra con la mezcla de queso, salvia frita y chalotes fritos.
Si lo desea, omita la salvia y/o los chalotes. Cepille las rebanadas de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla de ricota.
