El origen exacto de los cannoli no está del todo claro. Afortunadamente, eso no tiene nada que ver con la delicia. "Deja el arma, toma los cannoli", dijo Clemenza, un hombre que claramente tenía claras sus prioridades alimentarias, en "El Padrino". Pero, ¿de qué estaban rellenos esos cannoli, ricotta o mascarpone?
El cannoli es un pastel italiano dulce, una cáscara desmenuzable en forma de tubo hecha de masa frita con un relleno dulce y cremoso. Algunas preparaciones incluyen la adición de frutas confitadas (comúnmente cerezas o piel de naranja), pistachos o, a veces, cacao o canela.
El postre se considera una especialidad italiana, pero en realidad se considera que tiene ascendencia siciliana. La gente ha estado comiendo el dulce desde la antigüedad. El filósofo y orador romano Marcus Tullius Cicero mencionó el pastel tipo cannoli ya en el año 70 a. C., y algunos historiadores consideran que probablemente se hizo popular como una indulgencia especial durante Carnivale, una celebración cristiana que ocurre entre la Epifanía a principios de enero y el comienzo de la Cuaresma. como Mardi Gras, pero con cannoli. Algunos remontan la historia del postre al harén de Caltanissetta, y ese "cannoli" en realidad proviene del árabe, "Kalt el Nissa" (que significa ciudad de mujeres) [fuente:La Cucina Eoliana e Siciliana].
Sin embargo, independientemente de si se trataba de un postre decadente de Carnivale o un símbolo de fertilidad, lo que los italianos están de acuerdo con los cannoli clásicos es esto:un cannolo (que es una sola pieza de la masa) se rellena con una mezcla de queso ricotta endulzado con azúcar (o miel) y un aroma como agua de azahar (o vainilla o agua de rosas). Entonces, ¿por qué probablemente ha comido variedades rellenas con mezclas que no sean ricotta? Hemos oído hablar de cannoli rellenos de mascarpone, queso crema, incluso natillas o helado. Si bien todos pueden ser dulces y cremosos, no todos son fieles al postre.
Relleno de cannoli:¿queso ricotta o mascarpone?
Si bien la ricotta puede ser el relleno tradicional, no es como si fueras a ir a la cárcel de cannoli si experimentas con otros rellenos. Los cannoli tienen un relleno cremoso, pero eso no es crema batida, crema pastelera o crema pastelera lo que estás disfrutando; es queso Y, tradicionalmente, es ricota fresca de leche de oveja.
La ricota es un queso blanco suave hecho de suero de leche (que es una proteína que queda cuando procesas los lácteos para hacer otros tipos de quesos, como el queso duro, pecorino). Es bajo en grasa y un poco granulado, como un tipo de requesón más dulce y suave. Sin embargo, un dato curioso:debido a que está hecho de un subproducto de la elaboración del queso, técnicamente no es un queso en sí mismo (los quesos están hechos de leche), aunque todos nos referimos a él de esa manera. En los EE. UU., la ricota se elabora con mayor frecuencia con el suero de la leche de vaca, pero un cannolo tradicional se rellena con ricota de leche de oveja fresca endulzada que se ha mezclado hasta que quede suave. La diferencia, aparte del animal del que procede la leche, entre la ricota de leche de vaca y la de oveja se reduce al sabor:se considera que la ricota de leche de vaca tiene un sabor más suave en comparación con otras ricotas.
Debido a su textura suave y líquida, la ricota se cuela antes de usarla en el relleno de pasteles.
Ricotta es el relleno de elección; pero eso es solo según la tradición.
Si bien tiene un perfil de sabor algo similar a la ricota, el queso mascarpone es un queso triple crema espeso, alto en grasa con una textura más parecida a la mantequilla o las natillas que la textura ligeramente granulada de la ricota. Es un queso blando, como el queso crema o el Neufchatel, y se elabora con leche de vaca. Este queso italiano se encuentra en casa en otro postre italiano favorito, el tiramisú, pero a menudo se usa como relleno para cannoli hechos en los EE. UU. en lugar de ricotta de leche entera. ¿Por qué? Principalmente debido a su contenido de humedad, o falta de ella. Debido a que el mascarpone es más espeso y denso que la ricota, es menos probable que tenga problemas con él:demasiada humedad puede convertirse en un relleno líquido y una masa empapada, por lo que es importante escurrir la ricota antes de usarla, pero incluso escurrir la el relleno a base de ricotta todavía puede tener demasiada humedad. Algunas recetas y panaderos prefieren omitir la ricotta por completo; o use una mezcla de ricota y mascarpone, que ofrece lo mejor de ambos quesos:un sabor similar al de la ricota tradicional con la cremosidad del mascarpone.
Publicado originalmente:1 de mayo de 2014
Preguntas frecuentes sobre mascarpone o ricotta para cannoli
¿De qué está hecho el relleno de cannoli?
Un cannoli generalmente se rellena con un relleno dulce hecho de ricotta, al menos según la tradición. Sin embargo, algunas personas optan por usar mascarpone porque es más espeso, tiene más grasa y es más fácil de controlar.¿Por qué mi relleno de cannoli está granulado?
El queso ricotta, el relleno de cannoli tradicional, puede ser granulado debido a su mezcla de cuajada y suero. El contenido de humedad en la ricotta puede hacer que se destaque la sensación arenosa y granulada.¿Qué es más saludable, ricota o mascarpone?
La ricota es más ligera y contiene menos grasa, mientras que el mascarpone es similar al queso crema. Esto hace que la ricotta sea una opción más saludable.¿Puedes usar mascarpone en lugar de ricotta en cannoli?
Sí, absolutamente puedes cambiar la ricotta por mascarpone cuando estés haciendo cannoli.¿Los cannoli se hacen con ricotta o mascarpone?
El cannoli se hace tradicionalmente con ricotta, pero algunas personas prefieren el mascarpone. Simplemente depende de su preferencia personal.Nota del autor:¿Deberías usar mascarpone o ricotta para los cannoli?
Estoy bastante seguro de que gané algunas libras solo con pensar en este artículo, sin incluir ninguna investigación de prueba de sabor que, naturalmente, tenía que suceder. He comido cannoli con todo tipo de rellenos:ricota clásica, mascarpone endulzado y la mezcla de ricota y mascarpone. ¿Y mi favorito? Ah, ricota.
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