Congelar verduras frescas en casa es fácil y puede proporcionarle alimentos durante todo el año. Tenemos suerte de vivir en una época en la que tenemos acceso al tipo de tecnología de congelación que la gente no tenía ni siquiera hace medio siglo. Eso significa que si tienes verduras frescas de tu jardín o del supermercado, tienes innumerables maneras de mantener esas verduras tan deliciosas como el día que las obtuviste, incluso congelarlas.
Si bien no todos las verduras se congelan tan amablemente como otras, cuando la mayoría de las verduras se preparan, empaquetan y congelan correctamente, puede esperar que duren de seis a 12 meses en el congelador. Y según un estudio de 2017 realizado por la Universidad de Georgia y publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, esas verduras podrían ser incluso más nutritivas después las congelas que si las mantuvieras frescas durante cinco días.
Entonces, ya sea que tenga una excelente cosecha de su jardín, o simplemente quiera congelar algunas verduras frescas del mercado que desea disfrutar durante todo el año, es fácil si sabe cómo hacerlo.
Preparación y embalaje
Cuando se trata de verduras frescas recogidas del jardín o compradas en el mercado de agricultores, el tiempo es esencial. Las verduras frescas deben congelarse como máximo solo unas pocas horas después de ser recogidos y ya debería saber en qué los almacenará.
No importa qué tipo de recipientes de almacenamiento utilice (puede depender de la cantidad que esté congelando), deben ser a prueba de humedad y duraderos y capaces de soportar las bajas temperaturas del congelador. Eso significa omitir las bolsas de sándwich baratas y optar por bolsas para congelar resistentes, frascos para conservas o recipientes de plástico.
Una vez que haya elegido sus recipientes, debe lavar y blanquear bien las verduras.
¿Qué es blanquear?
Blanquear es el proceso de hervir o cocer al vapor las verduras durante un corto período de tiempo para reducir la velocidad de las enzimas que pueden provocar la pérdida de sabor, color y textura y luego sumergirlas inmediatamente en agua helada (también llamado baño de hielo) para detener la cocción. proceso. Este paso es crítico para congelar casi todas las verduras, y el tiempo varía con cada verdura y su tamaño (vea el gráfico a continuación).
Si no blanquea las verduras el tiempo suficiente, eso podría estimular las enzimas (por ejemplo, vuelven marrones las manzanas una vez que las corta en rodajas) y terminar siendo peor que no blanquearlas en absoluto. Pero si los escaldas demasiado tiempo, puedes matar el sabor, el color y todas las buenas vitaminas.
El escaldado no solo ralentiza esas enzimas dañinas, sino que actúa como un tipo de desinfectante, limpiando sus vegetales de toda la suciedad y los organismos de su jardín. Otro beneficio del escaldado es la preservación de las vitaminas esenciales como el potasio, la fibra dietética, el folato, la vitamina A y la vitamina C que se encuentran en sus productos.
Cuánto tiempo blanqueará sus verduras depende, bueno, de la verdura. El paso a paso
- Corta la verdura en trozos del mismo tamaño. Consejo profesional:el tamaño depende de la verdura y de la cantidad que planees congelar.
- Llene un recipiente con agua helada y téngalo cerca.
- Cocine las verduras en agua hirviendo vigorosamente durante el tiempo de escaldado recomendado.
- Escurra e inmediatamente sumerja las verduras en el baño de hielo durante unos dos minutos. Escurrir de nuevo.
- Transfiera las verduras blanqueadas a los recipientes herméticos. Consejo profesional:deje aproximadamente 1/2 pulgada (1,2 centímetros) de espacio en la parte superior del recipiente de plástico o exprima el exceso de aire de las bolsas de plástico con cierre hermético para congelar.
- Congelar hasta 12 meses.
No todas las verduras se cortan para congelarlas
Sin embargo, no todas las verduras son iguales y hay algunas que simplemente no resisten el proceso de congelación. Manténgase alejado de los palitos de verduras como el apio, el berro, los pepinos, la escarola, la lechuga, el perejil y los rábanos. Debido a su alto contenido de agua, simplemente no se conservarán tan bien como los tubérculos y se descongelarán insulsos, flácidos y anegados.
Por suerte, descongelación las verduras es la parte más fácil del proceso. Simplemente vierta sus verduras congeladas en un colador y deje correr agua fría sobre ellas. ¡Incluso puedes dejarlos en la bolsa original para congelar si quieres! Cuando descongele verduras como la col rizada o las espinacas, use un centrifugador de ensalada para sacar la mayor cantidad de agua posible.
Publicado originalmente:25 de marzo de 2020