Galería de imágenes de pavos salvajes Estos pavos representan solo una fracción de los millones consumidos en las cenas de Acción de Gracias en 2007. Descubre fotos de pavos salvajes. El pavo ocupa el cuarto lugar entre las principales fuentes de proteínas en Estados Unidos, pero un día al año no hay alternativa: el Día de Acción de Gracias [fuente: Federación Nacional del Pavo]. Cada 4º jueves de noviembre, el pollo, la carne de res y el cerdo ceden su lugar al pavo. Sin embargo, para estos animales, esta festividad no es una celebración. En 2007, se estima que se consumieron 46 millones de pavos, algunos rellenos con un pato y un pollo en el famoso turducken [fuente: Federación Nacional del Pavo].
El origen del Día de Acción de Gracias se remonta a 1621, cuando los peregrinos de Plymouth y la tribu Wampanoag compartieron una comida, sellando un tratado que duró más de 50 años. No fue hasta 1863 que el presidente Abraham Lincoln lo proclamó feriado nacional el 26 de noviembre [fuente: Enciclopedia Británica]. Antes, los colonos de Nueva Inglaterra celebraban días de oración esporádicos por eventos afortunados, pero no con la magnitud actual.
Los presidentes posteriores lo fijaron el último jueves de noviembre hasta 1942, cuando Franklin D. Roosevelt lo cambió al cuarto jueves para extender la temporada navideña de compras [fuente: Enciclopedia Británica].
El pavo no fue siempre la estrella indiscutible, y los de hoy no se parecen a los que pudieron comer peregrinos y nativos: pavos salvajes o domesticados pequeños, de crecimiento lento y carne oscura poco atractiva. En la primera mitad del siglo XX, un programa de cría selectiva creó el pavo blanco de pecho ancho: más grande, blanco y comercialmente viable.
Asado, ahumado, a la parrilla o frito, el pavo se ha consolidado en la mesa de Acción de Gracias. ¿Mantendría su popularidad sin esta festividad? En la siguiente sección, analizamos los números.
Haciendo cálculos: El pavo de Acción de Gracias
Cada año, la Federación Nacional del Pavo entrega dos pavos vivos al presidente de EE. UU., que reciben un indulto ceremonial. Examinemos el consumo: el 88% de las familias estadounidenses lo incluyen en su mesa [fuente: Federación Nacional del Pavo]. En 1929, se comían 18 millones al año; en 1970, 116 millones; en 2007, se criaron 272 millones (récord en 1996: 303 millones) [fuente: USDA]. De 2007, 235 millones se consumieron localmente y el 10% se exportó.
En Acción de Gracias 2007, 46 millones de pavos (15 libras promedio cada uno) sumaron 700 millones de libras [fuente: Federación Nacional del Pavo]. Aunque el consumo total ha crecido (de 8 a 18 libras por persona/año desde 1970), solo el 29% se destina ahora a festivos, reflejando su popularidad cotidiana por ser bajo en grasas y alto en proteínas.
Veredicto: Aunque Acción de Gracias impulsó su fama, el pavo es un fijo anual en menús modernos, más allá de las fiestas.
¿Te da sueño el pavo? No es el triptófano, como explica otro artículo. Explora más sobre aves de corral y festividades en los enlaces siguientes.
Otros gobble navideñosEl pavo brilla en Navidad (22 millones en 2007) y Pascua (19 millones), además de Acción de Gracias [fuente: Federación Nacional del Pavo].
Más enlaces excelentes
- AdoptATurkey.org
- Conservación de Razas de Ganado Estadounidense
- Asociación Avícola Americana
- Federación Nacional del Pavo
Fuentes
- Sitio web de AdoptATurkey. (21/10/2008) https://www.adoptaturkey.org/
- "Producción de pollos de engorde, pavos y huevos:1970 a 2006". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias. (22/10/2008) https://74.125.45.104/search?q=cache:Q7sRulsBqhIJ:www.census.gov/compendia/ statab/tables/08s0841.xls+Table+841.+%22Broiler,+Turkey, +y+producción+de+huevos:+1970+a+2006%22&hl=en&ct=clnk&cd=1&gl=us&client=firefox-a
- Hesser, Amanda. "Turquía encuentra su pato interior (y su pollo)". New York Times. 20/11/2002. (21/10/2008) https://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9C0DE0DD1F30F933A15752C1A9649C8B63
- Holbrook, Steve. "Pavo que habla:la historia real sobre el pájaro que representa el Día de Acción de Gracias estadounidense". Metro Santa Cruz. 24/11/2004. (21/10/2008) https://www.metroactive.com/papers/cruz/11.24.04/turkeys-0448.html
- Meikle, Bonnie y Ponoka, Alberta. "Perfil de la raza:el pavo blanco pequeño de Beltsville" FeatherSite.com. (21/10/2008) https://www.feathersite.com/Poultry/Turkeys/BeltsBonnie.html
- Sitio web de la Federación Nacional del Pavo. (21/10/2008) https://www.eatturkey.com/home.html
- "Resumen de la industria del pavo de EE. UU.". Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias. 9/11/2007. (22/10/2008) https://usda.mannlib.cornell.edu/usda/current/usturk/usturk-11-09-2007.pdf
- Reese, Frank et al. "Definición de un patrimonio de Turquía". Conservación de Razas de Ganado Estadounidense. (21/10/2008) https://www.albc-usa.org/cpl/turkdefinition.html
- "Día de Acción de Gracias". Enciclopedia Británica. (21/10/2008) https://www.britannica.com/EBchecked/topic/590003/Thanksgiving-Day
- Tucker, Neely. "Un perdón con todos los adornos". El Correo de Washington. 18/11/2004. (21/10/2008) https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A58912-2004Nov17.html
- "Turquía". Enciclopedia Británica. (21/10/2008) https://www.britannica.com/EBchecked/topic/609899/turkey
- "Datos de Turquía". Extensión de la Universidad de Illinois. (21/10/2008) https://www.urbanext.uiuc.edu/Turkey/facts.html
- "Pavos:Beltsville Small White". Conservación de Razas de Ganado Estadounidense. (21/10/2008) https://www.albc-usa.org/cpl/belt.html
- "Pavos criados". Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias. 26/9/2008/ (21/10/2008) https://www.nass.usda.gov/QuickStats/index2.jsp
- "Curiosidades sobre el pavo". Servicios de información británicos de Turquía. (21/10/2008) https://www.britishturkey.co.uk/turkey-bytes/turkey-history.shtml