Galería de imágenes de pavos salvajes Estos pavos fueron solo un puñado de los millones cocinados para las cenas de Acción de Gracias en 2007. Vea fotos de pavos salvajes. Puede que ocupe el cuarto lugar en la lista de las mejores opciones de proteínas de Estados Unidos, pero un día del año nada más servirá [fuente:Federación Nacional de Turquía]. Cada Día de Acción de Gracias, el pollo, la carne de res y el cerdo se hacen a un lado y dejan espacio para su compadre avícola, el pavo. Sin embargo, para los pavos, el Día de Acción de Gracias no es una bendición. Se estima que en 2007, se consumieron 46 millones de pavos para la ocasión, algunos de los cuales sufrieron el destino de ser rellenos no solo con relleno, sino también con un pato y un pollo para crear una profusión de aves llamada turducken [fuente:National Turkey Federation ].
El advenimiento del Día de Acción de Gracias a menudo es retratado por estudiantes de primaria, todos ataviados con atuendos hechos por sus madres como peregrinos e indios, como un buen momento desenfrenado entre la tribu Wampanoag de nativos americanos que viven cerca de Plymouth Rock y sus recién adquiridos británicos. vecinos en 1621. Aunque los dos grupos compartieron una comida y, en consecuencia, firmaron un tratado que duró más de 50 años, la fiesta nacional oficial no se decretó hasta que el presidente Abraham Lincoln proclamó el 26 de noviembre de 1863, un día nacional de acción de gracias [fuente :Enciclopedia Británica]. Antes de eso, los colonos de Nueva Inglaterra celebraban periódicamente el Día de Acción de Gracias (días dedicados a la oración agradeciendo a Dios por algún evento fortuito), pero no al nivel de las festividades nacionales del Día de Acción de Gracias que vemos hoy.
Los presidentes que siguieron a Lincoln proclamaron anualmente el feriado el último jueves de noviembre hasta 1942, cuando Franklin D. Roosevelt lo cambió al cuarto jueves de noviembre, no necesariamente el último, en un intento de iniciar la temporada de compras navideñas un poco antes [fuente :Enciclopedia Británica].
Pero el pavo no se unió de inmediato a la escena del Día de Acción de Gracias como la pieza central básica y, curiosamente, los pavos que se ven hoy en la tienda de comestibles no se parecen realmente a las aves con las que los peregrinos y los nativos americanos pueden o no haber festejado durante su famosa comida. Esos habrían sido pavos nativos salvajes o domesticados que tendían a ser pequeños, se reproducían naturalmente, vivían más, crecían más lentamente y, quizás lo más importante, no dejaban un cadáver atractivo.
El plumaje oscuro que se ve tan llamativo crea pequeños pinchazos de pigmento en la carne que ahuyentaron a muchos consumidores. Debido a esto, y a los debates sobre qué tamaño era el más apropiado tanto para uso privado como comercial, se llevó a cabo una campaña de reproducción en los Estados Unidos durante la primera mitad del siglo XX en busca de un ave que se vendiera mejor. El resultado moderno es el pavo blanco de pecho ancho. Estas aves son espectros de sus ancestros; han sido criados para ser incoloros, más grandes y tener senos más grandes.
Ya sea que lo ases, lo ahumes, lo ases a la parrilla o lo frías, el pavo realmente se ha ganado un lugar en la mesa del Día de Acción de Gracias. Entonces, ¿cómo les habría ido a los pavos en las listas de popularidad si no fueran el punto focal de los magníficos postres para untar del Día de Acción de Gracias? En la página siguiente, descubriremos cómo el pájaro rudimentario pudo picotear hasta llegar a la cima.
Haciendo cálculos:Pavo de Acción de Gracias
Cada año, la Federación Nacional del Pavo le entrega al presidente de los EE. UU. dos pavos vivos. Hoy en día, esas aves reciben indultos oficiales durante una ceremonia especial. Ahora echemos un vistazo más de cerca al asado dorado que adorna las mesas de alrededor del 88 por ciento de las familias estadounidenses en el Día de Acción de Gracias [fuente:Federación Nacional del Pavo]. En 1929, los estadounidenses comían solo unos 18 millones de pavos al año; en 1970, ese número era de aproximadamente 116 millones. En 2007, la cantidad de pavos criados en los Estados Unidos fue de unos 272 millones, y ni siquiera fue un año pico. En 1996, los productores estadounidenses produjeron un récord de 303 millones de pavos [fuente:USDA]. Ahora tenga en cuenta que, de las aves de 2007, solo alrededor de 235 millones de ellas fueron arrojadas por las gargantas de los estadounidenses, aproximadamente el 10 por ciento se exportaron, frente a solo el 1,2 por ciento en 1990 [fuente:Federación Nacional de Turquía].
Cuando se trata de Acción de Gracias, las cosas no son tan sencillas. Mencionamos anteriormente que en 2007 se comieron 46 millones de pavos en los Estados Unidos el Día de Acción de Gracias. Con un promedio de 15 libras cada uno, eso es cerca de 700 millones de libras de pavo [fuente:Federación Nacional de Turquía]. Pero a pesar de que los estadounidenses han aumentado su consumo de pavo a lo largo de los años (y han comenzado a exportar cada vez más aves), no han aumentado únicamente la cantidad que comen en cierta noche de noviembre.
En 1970, alrededor del 50 por ciento del pavo que se consumía en los Estados Unidos se comía durante las festividades. A lo largo de los años, ese número se ha reducido a alrededor del 29 por ciento, lo que significa que las personas lo comen durante todo el año [fuente:Federación Nacional de Turquía]. Sabemos esto porque el consumo general de pavo se ha duplicado en ese mismo período de tiempo. En 1970, los estadounidenses consumían un promedio de 8 libras (un poco más de 3 kilogramos y medio) de pavo por persona al año; ese número ahora ha subido a alrededor de 18 libras [fuente:Federación Nacional de Turquía]. Tal vez sea el hecho de que los pavos tienden a ser bajos en grasas y altos en proteínas, pero sea cual sea la razón, las aves que ahora no vuelan parecen ser cada día más populares para la cena.
¿El veredicto? En los días de la música disco, la gente podría haber estado sacando pavo de los estantes porque era la opción popular para la temporada navideña. Pero en el siglo XX, las tornas están cambiando. El pavo es un elemento fijo durante todo el año en muchos menús, y aunque el Día de Acción de Gracias sigue siendo un gran negocio en la industria, el pavo probablemente mantendría su popularidad incluso si el cordero intentara abrirse camino en esa celebración especial de vacaciones de otoño.
¿Toda esta charla sobre el pavo te está dando sueño? Bueno, como puedes leer en "¿Hay algo en el pavo que te dé sueño?" probablemente no sea el triptófano el culpable. Para obtener más información interesante sobre las aves de corral y las festividades, puede profundizar en algunos de los enlaces en la página siguiente.
Otros gobbles navideñosNo es solo el Día de Acción de Gracias:el pavo asado también es popular en otras festividades, especialmente como plato navideño en muchos países europeos. Los estadounidenses también consumen con frecuencia pavo en Navidad y Semana Santa, en 2007, por una suma de 22 millones y 19 millones de aves, respectivamente [fuente:Federación Nacional de Turquía].
Más enlaces excelentes
- AdoptATurkey.org
- Conservación de Razas de Ganado Estadounidense
- Asociación Avícola Americana
- Federación Nacional de Turquía
Fuentes
- Sitio web de AdoptATurkey. (21/10/2008) http://www.adoptaturkey.org/
- "Producción de pollos de engorde, pavos y huevos:1970 a 2006". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias. (22/10/2008) http://74.125.45.104/search?q=cache:Q7sRulsBqhIJ:www.census.gov/compendia/ statab/tables/08s0841.xls+Table+841.+%22Broiler,+Turkey, +y+producción+de+huevos:+1970+a+2006%22&hl=en&ct=clnk&cd=1&gl=us&client=firefox-a
- Hesser, Amanda. "Turquía encuentra su pato interior (y su pollo)". New York Times. 20/11/2002. (21/10/2008) http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9C0DE0DD1F30F933A15752C1A9649C8B63
- Holbrook, Steve. "Pavo que habla:la historia real sobre el pájaro que representa el Día de Acción de Gracias estadounidense". Metro Santa Cruz. 24/11/2004. (21/10/2008) http://www.metroactive.com/papers/cruz/11.24.04/turkeys-0448.html
- Meikle, Bonnie y Ponoka, Alberta. "Perfil de la raza:el pavo blanco pequeño de Beltsville" FeatherSite.com. (21/10/2008) http://www.feathersite.com/Poultry/Turkeys/BeltsBonnie.html
- Sitio web de la Federación Nacional de Turquía. (21/10/2008) http://www.eatturkey.com/home.html
- "Resumen de la industria del pavo de EE. UU.". Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias. 9/11/2007. (22/10/2008) http://usda.mannlib.cornell.edu/usda/current/usturk/usturk-11-09-2007.pdf
- Reese, Frank et al. "Definición de un patrimonio de Turquía". Conservación de Razas de Ganado Estadounidense. (21/10/2008) http://www.albc-usa.org/cpl/turkdefinition.html
- "Día de Acción de Gracias". Enciclopedia Británica. (21/10/2008) http://www.britannica.com/EBchecked/topic/590003/Thanksgiving-Day
- Tucker, Neely. "Un perdón con todos los adornos". El Correo de Washington. 18/11/2004. (21/10/2008) http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A58912-2004Nov17.html
- "Turquía". Enciclopedia Británica. (21/10/2008) http://www.britannica.com/EBchecked/topic/609899/turkey
- "Datos de Turquía". Extensión de la Universidad de Illinois. (21/10/2008) http://www.urbanext.uiuc.edu/Turkey/facts.html
- "Pavos:Beltsville Small White". Conservación de Razas de Ganado Estadounidense. (21/10/2008) http://www.albc-usa.org/cpl/belt.html
- "Pavos criados". Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias. 26/9/2008/ (21/10/2008) http://www.nass.usda.gov/QuickStats/index2.jsp
- "Curiosidades sobre el pavo". Servicios de información británicos de Turquía. (21/10/2008) http://www.britishturkey.co.uk/turkey-bytes/turkey-history.shtml